スペイン風 真だらの旨味パスタ

作り方

真珠のように輝くタラの身が口の中でほろりとほどけ、ニンニクの香りを凝縮させた濃厚なトマトソースと絶妙に絡み合います。エキストラバージンオリーブオイルがパスタを美しくコーティングし、海の豊かな香りが立ちのぼる至福の一皿です。

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   タラを3cm角にカットします。フライパンにオリーブオイルを熱し、タラの表面に軽く焼き色がつくまで、各面1分ずつ焼きます。中まで完全に火を通さず、半生の状態で一度お皿に取り出しておきましょう。

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   魚の旨味が残った同じフライパンに、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを入れます。玉ねぎが透き通り、ほんのりときつね色に色づくまでじっくりと炒めて、甘みを引き出します。

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   角切りにしたトマトを加え、辛口の白ワインを注いで旨味をこそげ落とします（デグラッセ）。水分が半分になるまで煮詰めたら、魚の出汁を投入。ソースにとろみがつくまで約5分煮込み、サフランと唐辛子で香りに奥行きを与えます。

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   たっぷりの塩を加えたお湯でパスタを茹でます。後の工程でソースと馴染ませるため、パッケージの表示時間より2分早く引き上げ、芯を残した状態に仕上げるのがポイントです。

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   湯切りしたパスタとお玉1杯分の茹で汁をフライパンに加えます。タラを戻し入れ、ソースのデンプン質が乳化してパスタに艶やかに絡むよう、2分ほど優しく手早く混ぜ合わせます。仕上げに刻みパセリを散らして完成です。