スパイス香るラムとレーズンのタジン

ラム肉はフォークで簡単にほぐれるほど、驚くほどホロホロに。ハチミツとスパイスを煮詰めたソースは、シナモンとサフランが贅沢に香り、とろりと艶やかな仕上がりです。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 120 min
• 難易度: 中級
• Calories: 985
• タンパク質: 59 g
• 炭水化物: 52 g
• 脂質: 55 g

材料

• 800 g ラムショルダー ( 4cm角の大きめのぶつ切り )
• 2 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 3 個 にんにく ( 厚めの斜め切り )
• 2 個 ズッキーニ ( 大きめの乱切り )
• 200 g ひよこ豆 ( 茹でて水気を切ったもの )
• 50 g レーズン
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ ラスエルハヌート
• 1 個 シナモンスティック
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 1 つまみ サフラン
• 1 大さじ 蜂蜜
• 500 ml ミネラルウォーター
• 1 個 生パクチー ( 刻み )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 個 塩レモン ( 種を除き、4等分のくし形切り )

作り方

1. 肉に焼き色をつける

   タジン鍋（または厚手の鍋）にオリーブオイルを熱し、ラム肉の表面を焼きつけます。肉汁の旨味が鍋の底にしっかりつくまで、全面にこんがりと焼き色をつけてください。

2. 玉ねぎを炒める

   一度肉を取り出し、残った脂でスライスした玉ねぎを炒めます。焦がさないよう注意しながら、透き通ってしんなりと甘みが出るまで火を通しましょう。

3. スパイスを加え、水分を注ぐ

   肉を鍋に戻し入れ、ラスエルハヌート、生姜、シナモン、サフランを加えます。ハチミツを回し入れたら、肉の高さの半分くらいまでミネラルウォーターを注ぎます。

4. じっくり煮込む

   蓋をして、ごく弱火でコトコト煮込みます。蓋の内側で蒸気が水滴となって戻ることで、お肉がパサつかずジューシーに仕上がります。

5. 野菜を加える

   人参、レーズン、ひよこ豆、塩レモンを加えます。野菜が柔らかくなるまで（煮崩れない程度に）さらに煮込み、仕上げの15分前にズッキーニを投入します。

6. ソースを仕上げる

   ソースの状態を確認します。スプーンの背をコーティングするくらい、とろりと滑らかになれば完成です。さらさらしている場合は、蓋を外して数分火を強め、煮詰めてください。仕上げにフレッシュコリアンダーを散らしてサーブします。

シェフのコツ

• 焦りは禁物です。タジンは決して沸騰させず、弱火で静かに煮込むのが一番のポイントです。
• 専用のタジン鍋をお持ちでない場合は、鋳物ホーロー鍋などの厚手の鍋で代用可能です。
• この料理は翌日がさらに絶品。一晩おくことで、お肉の芯までスパイスの香りが深く染み込みます。

保存方法

冷蔵保存で3日間。密閉容器に入れれば冷凍保存も可能です。