スパイス香るラムとレーズンのタジン

作り方

ラム肉はフォークで簡単にほぐれるほど、驚くほどホロホロに。ハチミツとスパイスを煮詰めたソースは、シナモンとサフランが贅沢に香り、とろりと艶やかな仕上がりです。

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   タジン鍋（または厚手の鍋）にオリーブオイルを熱し、ラム肉の表面を焼きつけます。肉汁の旨味が鍋の底にしっかりつくまで、全面にこんがりと焼き色をつけてください。

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   一度肉を取り出し、残った脂でスライスした玉ねぎを炒めます。焦がさないよう注意しながら、透き通ってしんなりと甘みが出るまで火を通しましょう。

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   肉を鍋に戻し入れ、ラスエルハヌート、生姜、シナモン、サフランを加えます。ハチミツを回し入れたら、肉の高さの半分くらいまでミネラルウォーターを注ぎます。

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   蓋をして、ごく弱火でコトコト煮込みます。蓋の内側で蒸気が水滴となって戻ることで、お肉がパサつかずジューシーに仕上がります。

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   人参、レーズン、ひよこ豆、塩レモンを加えます。野菜が柔らかくなるまで（煮崩れない程度に）さらに煮込み、仕上げの15分前にズッキーニを投入します。

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   ソースの状態を確認します。スプーンの背をコーティングするくらい、とろりと滑らかになれば完成です。さらさらしている場合は、蓋を外して数分火を強め、煮詰めてください。仕上げにフレッシュコリアンダーを散らしてサーブします。