ソイ・セオ（ハノイ風ターメリックおこわ）

鶏油（チーユ）のコクをまとった鮮やかな黄金色のおこわに、ホクホクとした緑豆のペーストをたっぷりと。カリッと揚げたエシャロットの芳醇な香りと食感が、もっちりとしたお米の甘みを引き立てる、ハノイの朝の定番メニューです。

• 準備: 40 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1086
• タンパク質: 34 g
• 炭水化物: 165 g
• 脂質: 32 g

材料

• 500 g もち米 ( 6時間浸水させる )
• 250 g 緑豆 ( 皮を除いたもの )
• 1 tsp ターメリックパウダー ( 色付け用 )
• 10 piece エシャロット ( 薄切りにする )
• 100 ml チキンファット ( 溶かしておく )
• 1 pinch グレーシーソルト ( 味付け用 )
• 250 g 緑豆（皮なし・イエロー） ( 4時間浸水させて水気を切る )

手順

1. お米の下準備

   もち米は水が透き通るまで丁寧に研ぎます。ぬるま湯にターメリックを溶かし、もち米を6時間以上浸しましょう。芯までむらなく、鮮やかな黄色に染めるのがポイントです。

2. 緑豆ペーストを作る

   皮をむいた緑豆を、指で簡単に潰れるくらいまで柔らかく蒸し上げます。熱いうちに塩少々を加えて滑らかになるまで潰し、オレンジほどの大きさにギュッと丸めておきます。

3. エシャロットを揚げる

   エシャロットを薄切りにします。小鍋に鶏油（チーユ）を熱し、きつね色になるまで揚げましょう。油を切ると、驚くほどカリッとした食感に仕上がります。

4. おこわを蒸し上げる

   水気を切ったもち米を30分ほど蒸します。お米が透き通り、もっちりとしたら蒸し上がりの合図。途中でエシャロットの揚げ油を回しかけると、ツヤが出て香ばしさが格段にアップします。

5. 仕上げの盛り付け

   器に熱々のおこわを盛り、丸めておいた緑豆を包丁で薄く削るようにお米の上に散らします。仕上げに揚げエシャロットをたっぷりとのせ、熱々の鶏油をさらりとかけて完成です。

シェフのヒント

• お米が指にくっつかず、心地よい弾力があれば完璧な蒸し上がりです。
• エシャロットを揚げた油は捨てないでください。これこそが、この料理の「魂」とも言えるコクの決め手です。
• 緑豆はギュッと固く丸めるのがコツ。密度を高くすることで、薄く美しく削りやすくなります。

保存

冷蔵で2日ほど保存可能です。温め直す際は再度蒸すと、出来立てのもっちりとした食感が戻ります。揚げエシャロットは湿気を避けるため、密閉容器に入れて常温で保存してください。