しっとりふわふわ、雲のようなミルク食パン

作り方

手で裂くと糸を引くようなしなやかさ、そして雲のように真っ白で軽い食感。薄く焼き上げられた黄金色の表面からは、温かいミルクとバターの芳醇な香りがふわりと広がります。

1. 1

   小鍋にコーンスターチとミルク100mlを入れます。弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら、透明感のあるペースト状になるまで加熱します。できあがったら、しっかりと冷ましておきましょう。

2. 2

   ミキサーのボウルに、小麦粉、砂糖、塩、そして細かく砕いた生イーストを入れます。中央にくぼみを作って、混ぜる準備を整えます。

3. 3

   残りの温かいミルク、卵、そして冷ましておいたルーを加えます。低速でこね始め、生地がボウルの端から離れてまとまってきたら、室温に戻したバターを加えます。生地が滑らかで、赤ちゃんの肌のような弾力が出るまでこね上げます。

4. 4

   ボウルに固く絞った濡れ布巾をかけ、暖かい場所で休ませます。生地が元の大きさの約2倍に膨らむまで待ちましょう。これは発酵が順調に進んでいるサインです。

5. 5

   拳で生地を優しく押してガスを抜きます。生地を3等分にして丸め直します。それぞれを楕円形に伸ばし、両端を内側に折り込んでから、端からくるくると筒状に巻いていきます。

6. 6

   型に薄くバターを塗り、成形した生地を並べます。生地の高さが型の上端に達するまで、再び暖かい場所で発酵させます。

7. 7

   表面にミルクを薄く塗ります。180℃に予熱したオーブンで、全体に綺麗な焼き色がつくまで焼き上げます。底を軽く叩いた時に、中が空洞のような音がすれば焼き上がりの合図です。