しっとりふわふわ、雲のようなミルク食パン

手で裂くと糸を引くようなしなやかさ、そして雲のように真っ白で軽い食感。薄く焼き上げられた黄金色の表面からは、温かいミルクとバターの芳醇な香りがふわりと広がります。

• 準備: 40 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 336
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 56 g
• 脂質: 8 g

材料

• 233.3 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 133.3 ml 全乳 ( 人肌程度に温めておく )
• 33.3 g 白砂糖
• 10 g 生イースト ( 細かく砕いておく )
• 0.7 piece 卵 ( 溶きほぐしておく )
• 26.7 g 食塩不使用バター ( 室温に戻しておく )
• 0.7 pinch グレーシーソルト
• 13.3 g コーンスターチ

手順

1. 湯種（ルー）を作る

   小鍋にコーンスターチとミルク100mlを入れます。弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら、透明感のあるペースト状になるまで加熱します。できあがったら、しっかりと冷ましておきましょう。

2. 粉類を合わせる

   ミキサーのボウルに、小麦粉、砂糖、塩、そして細かく砕いた生イーストを入れます。中央にくぼみを作って、混ぜる準備を整えます。

3. 生地をこねる

   残りの温かいミルク、卵、そして冷ましておいたルーを加えます。低速でこね始め、生地がボウルの端から離れてまとまってきたら、室温に戻したバターを加えます。生地が滑らかで、赤ちゃんの肌のような弾力が出るまでこね上げます。

4. 一次発酵

   ボウルに固く絞った濡れ布巾をかけ、暖かい場所で休ませます。生地が元の大きさの約2倍に膨らむまで待ちましょう。これは発酵が順調に進んでいるサインです。

5. 成形

   拳で生地を優しく押してガスを抜きます。生地を3等分にして丸め直します。それぞれを楕円形に伸ばし、両端を内側に折り込んでから、端からくるくると筒状に巻いていきます。

6. 二次発酵

   型に薄くバターを塗り、成形した生地を並べます。生地の高さが型の上端に達するまで、再び暖かい場所で発酵させます。

7. 焼き上げ

   表面にミルクを薄く塗ります。180℃に予熱したオーブンで、全体に綺麗な焼き色がつくまで焼き上げます。底を軽く叩いた時に、中が空洞のような音がすれば焼き上がりの合図です。

シェフのヒント

• 湯種（ルー）がこのレシピの最大のポイントです。水分を生地の中に閉じ込めることで、数日経っても驚くほどのしっとり感が持続します。
• 発酵は決して急がないこと。ゆっくりと時間をかけて育てる忍耐こそが、パン作りにおいて最も大切なスパイスです。

保存

乾燥を防ぐため密閉袋に入れ、常温で3日ほど保存可能です。