塩ダラのグリル 〜香草ガーリック仕立て〜

グリルで香ばしく焼き上げられた、真珠のように白いタラの身。大ぶりの花びらのようにほろりと解ける食感に、レモンの爽やかな酸味とニンニクの刺激が重なり、塩抜きしたタラの豊かな旨味を鮮やかに呼び覚まします。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 814
• タンパク質: 126 g
• 炭水化物: 1 g
• 脂質: 30 g

材料

• 800 g 塩鱈 ( 塩抜きして水分をしっかりと拭き取ったもの )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル ( マリネおよび仕上げ用 )
• 2 piece にんにく ( 細かいみじん切り )
• 1 piece イタリアンパセリ ( 刻んだもの )
• 1 piece レモン ( くし形切り )
• 1 pinch 黒胡椒パウダー ( 挽きたてのもの )

手順

1. 塩抜き

   皮目を上にして、タラをたっぷりの冷水に浸します。6時間ごとに水を取り替えながら、24時間から36時間かけてゆっくりと塩を抜いていきます。身がしなやかになり、余分な塩気が抜けたら準備完了です。

2. 水気の拭き取りと切り分け

   清潔な布やキッチンペーパーを使い、身の水分を徹底的に拭き取ります。水分が残っていると、きれいな焼き目がつきません。その後、均等な厚さの切り身に切り分けます。

3. 焼き上げ

   グリルの網とタラの両方にオイルを塗ります。十分に熱したグリルにタラをのせ、しっかりとした焼き色がついて身が自然に網からはがれるようになるまで、動かさずにじっくり焼きます。その後、優しく裏返してください。

4. 仕上げの味付け

   焼き上がったタラに上質なオリーブオイルを回しかけ、みじん切りのニンニク、刻んだパセリ、挽きたての黒胡椒を散らします。くし形に切ったレモンを添えて、温かいうちにサーブしましょう。

シェフのヒント

• 調理の過程で塩を加える必要はありません。塩抜きをした後でも、タラには素材本来の完璧な塩味が備わっています。
• もし身が網にくっついてしまうなら、まだ焼きが足りない証拠です。きれいな焼き色がつくまで、焦らずに待つのが成功の秘訣です。
• 仕上げのオリーブオイルには、ぜひ最高品質のものを選んでください。すべての素材の風味をひとつにまとめ上げる重要な役割を果たします。

保存

調理後すぐにお召し上がりいただくのがベストです。もし残った場合は、翌日に身をほぐし、ジャガイモと一緒に冷製サラダにするのがおすすめです。