シナモンシュガー・ソフトプレッツェル

指で押すと跳ね返るような、しなやかで弾力のあるブリオッシュ生地。焼き上がった琥珀色のプレッツェルに溶かしバターを塗り、たっぷりのシナモンシュガーを纏わせました。一口ごとにシャリシャリとした食感と香りが広がる贅沢な味わいです。

• 準備: 45 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 581
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 93 g
• 脂質: 17 g

材料

• 333.3 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 166.7 ml 全乳 ( 人肌程度に温める )
• 13.3 g 生イースト
• 66.7 g 食塩不使用バター ( 分けて使用 )
• 100 g 白砂糖 ( 分けて使用 )
• 0.7 pinch フルール・ド・セル
• 26.7 g 重曹
• 0.7 L ミネラルウォーター
• 0.7 piece 卵 ( 溶きほぐしておく )
• 1.3 tbsp シナモンパウダー

手順

1. イーストを活性化させる

   ミキサーのボウルに人肌に温めた牛乳を入れ、生イーストを溶かします。表面に小さな泡がプクプクと出てくるまで、10分ほどおいておきましょう。

2. 生地をこねる

   小麦粉、グラニュー糖、海塩を加え、低速でこね始めます。生地がボウルの端からはがれてきたら、無塩バター60gを投入。なめらかで光沢があり、しなやかに伸びる状態になるまでしっかり練り上げます。

3. 一次発酵

   乾燥しないよう濡れ布巾をかけ、温かい場所で大きさが2倍になるまで休ませます。指で触れると、ふんわりと柔らかく膨らんだ状態が目安です。

4. プレッツェルの成形

   生地のガスを優しく抜き、分割します。それぞれを細長い紐状に伸ばし、U字型を作ったら端を2回ねじり、土台に折り返して伝統的なプレッツェルの形に整えます。

5. 重曹水で茹でる（ケトリング）

   お湯に重曹を溶かし、沸騰させます。成形したプレッツェルを30秒ほどくぐらせましょう。表面に浮き上がり、ぷっくりと膨らんだら、天板に並べて水気を切ります。

6. オーブンで焼き上げる

   表面に溶き卵を塗り、200℃のオーブンへ。艶やかな深い焼き色がつくまで、香ばしく焼き上げます。

7. 仕上げのコーティング

   残りのバターを溶かし、まだ温かいプレッツェルにハケで丁寧に塗ります。バターが乾かないうちに、あらかじめ混ぜておいたシナモンシュガーをたっぷりとまぶし、しっかりと密着させます。

シェフのヒント

• 重曹水（ケトリング）にくぐらせる工程が、プレッツェル特有の深い焼き色と独特の風味を生む最大のポイントです。
• プレッツェルが冷めてしまうと砂糖がつきにくくなるので、必ず焼き上がった直後の温かいうちに作業してください。

保存

シュガーのシャリシャリ感を楽しむため、当日中に召し上がるのが一番のおすすめです。翌日以降は、温めたオーブンで30秒ほどリベイクすると、焼きたての美味しさが復活します。