シグムチナムル（ほうれん草のナムル）

鮮やかな緑色が食卓を彩る、韓国の定番副菜。さっと湯通しすることで、心地よい食感を絶妙に残しました。香ばしいごま油の濃厚なコクが、一口ごとに素材の旨みを引き立てます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 2 min
• 難易度: 初級
• Calories: 87
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 5 g

材料

• 500 g ほうれん草 ( 水洗いしたもの )
• 1 個 にんにく ( 細かなみじん切り )
• 1 大さじ 韓国醤油
• 1 大さじ ごま油
• 1 小さじ ごま ( いりごま )
• 1 つまみ 白砂糖 オプション
• 1 つまみ グレーシーソルト

作り方

1. ほうれん草をさっと茹でる

   塩を加えたたっぷりの沸騰したお湯に、ほうれん草を入れます。葉がしんなりとして鮮やかな緑色に変わったら（約30秒が目安）、すぐに引き上げてください。

2. 冷水で締め、しっかり絞る

   すぐに冷水にさらして加熱を止めます。両手でぎゅっと、水気が一滴も残らないくらい力強く絞って丸くまとめます。表面が乾いたと感じるくらいまで、しっかりと水気を切るのがポイントです。

3. 調味料で和える

   ボウルの中でほうれん草を優しくほぐします。みじん切りにしたニンニク、醤油、ごま油、砂糖を加え、手を使って和えましょう。一枚一枚の葉に味が馴染み、美味しそうな艶が生まれます。

シェフのコツ

• 「水気を絞る」工程を妥協しないことが大切です。水分が残っていると味がぼやけてしまい、せっかくの調味料の風味が薄まってしまいます。
• 茹で時間は30秒を超えないようにしましょう。鮮やかな緑色をキープし、ほうれん草がベチャッとなるのを防ぐために手早く仕上げるのがコツです。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日間保存可能です。食感が損なわれるため、冷凍保存はおすすめしません。