シグムチナムル（ほうれん草のナムル）

作り方

鮮やかな緑色が食卓を彩る、韓国の定番副菜。さっと湯通しすることで、心地よい食感を絶妙に残しました。香ばしいごま油の濃厚なコクが、一口ごとに素材の旨みを引き立てます。

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   塩を加えたたっぷりの沸騰したお湯に、ほうれん草を入れます。葉がしんなりとして鮮やかな緑色に変わったら（約30秒が目安）、すぐに引き上げてください。

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   すぐに冷水にさらして加熱を止めます。両手でぎゅっと、水気が一滴も残らないくらい力強く絞って丸くまとめます。表面が乾いたと感じるくらいまで、しっかりと水気を切るのがポイントです。

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   ボウルの中でほうれん草を優しくほぐします。みじん切りにしたニンニク、醤油、ごま油、砂糖を加え、手を使って和えましょう。一枚一枚の葉に味が馴染み、美味しそうな艶が生まれます。