シチリア風ピザ「スフィンチョーネ」

作り方

厚みがあり、ふんわりとした生地に底はカリッとした食感。濃厚なトマトソースと、口の中でとろける甘い玉ねぎが絶妙なハーモニーを奏でます。アンチョビとペコリーノチーズの力強い塩気が、奥深い味わいの余韻を残します。

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   ボウルに小麦粉、崩した生イースト、ミネラルウォーターを入れます。生地が滑らかになり、ボウルから綺麗に離れるまでしっかり捏ねましょう。仕上げに海塩とエキストラバージンオリーブオイルを加え、生地に完全に馴染ませます。

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   生地を丸めて温かい場所に置きます。大きさが2倍ほどになり、表面に綺麗な気泡が出てくるまでじっくりと発酵させてください。

3. 3

   薄切りにした玉ねぎをエキストラバージンオリーブオイルで、透き通って柔らかくなるまで炒めます。潰したトマトとトマトキャビア（濃厚なトマトソースの素）を加え、ソースがヘラの跡が残るくらい濃厚に煮詰まるまで弱火にかけます。

4. 4

   生地のガスを抜き、たっぷりオイルを塗った天板に広げます。アンチョビを生地に押し込むようにのせ、冷ましたソースを広げます。削ったペコリーノ、オレガノを散らし、仕上げにサクサク感を出すためのパン粉をふりかけます。

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   220℃のオーブンで焼き上げます。底面がこんがりと色づき、トッピングがグツグツとしてきたら完成です。中はふっくらと厚みがあり、底は驚くほどカリッとした食感に仕上げましょう。