シチリア風ピザ「スフィンチョーネ」

厚みがあり、ふんわりとした生地に底はカリッとした食感。濃厚なトマトソースと、口の中でとろける甘い玉ねぎが絶妙なハーモニーを奏でます。アンチョビとペコリーノチーズの力強い塩気が、奥深い味わいの余韻を残します。

• 準備: 30 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 856
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 113 g
• 脂質: 30 g

材料

• 500 g 小麦粉 ( 中力粉、または強力粉と薄力粉のブレンド )
• 350 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 20 g 生イースト ( 細かく崩しておく )
• 60 ml エキストラバージンオリーブオイル ( 生地用、および天板にたっぷり使用 )
• 3 piece 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 400 g 丸トマト ( 手で潰したもの )
• 100 g トマトのキャビア ( ソースのベース用（トマトペースト） )
• 8 piece アンチョビ ( オイル漬けのフィレ )
• 80 g ペコリーノ ( 削りおろしたもの )
• 30 g パン粉 ( 細粒タイプ )
• 1 tbsp オレガノ ( 乾燥 )
• 10 g グレーシーソルト ( 細かい海塩 )

手順

1. 生地を捏ねる

   ボウルに小麦粉、崩した生イースト、ミネラルウォーターを入れます。生地が滑らかになり、ボウルから綺麗に離れるまでしっかり捏ねましょう。仕上げに海塩とエキストラバージンオリーブオイルを加え、生地に完全に馴染ませます。

2. 一次発酵

   生地を丸めて温かい場所に置きます。大きさが2倍ほどになり、表面に綺麗な気泡が出てくるまでじっくりと発酵させてください。

3. トッピングの準備

   薄切りにした玉ねぎをエキストラバージンオリーブオイルで、透き通って柔らかくなるまで炒めます。潰したトマトとトマトキャビア（濃厚なトマトソースの素）を加え、ソースがヘラの跡が残るくらい濃厚に煮詰まるまで弱火にかけます。

4. 成形と盛り付け

   生地のガスを抜き、たっぷりオイルを塗った天板に広げます。アンチョビを生地に押し込むようにのせ、冷ましたソースを広げます。削ったペコリーノ、オレガノを散らし、仕上げにサクサク感を出すためのパン粉をふりかけます。

5. 焼き上げ

   220℃のオーブンで焼き上げます。底面がこんがりと色づき、トッピングがグツグツとしてきたら完成です。中はふっくらと厚みがあり、底は驚くほどカリッとした食感に仕上げましょう。

シェフのヒント

• 天板にたっぷりとひいたオリーブオイルが、生地の底を揚げるような状態にし、最高のカリカリ食感を生み出します。
• 玉ねぎはケチらずたっぷりと。飴色になるまでじっくり火を通すことで、アンチョビの塩気と対照的な極上の甘みが引き立ちます。

保存

冷蔵庫で密閉容器に入れ、48時間まで保存可能です。食べる直前に180℃のオーブンで温め直すと、底のカリッとした食感が蘇ります。