サヴォワ風チーズフォンデュ

作り方

とろ〜りと糸を引く濃厚なチーズが、パンのひとつひとつを贅沢に包み込みます。ボーフォール特有の芳醇な香りと、鍋の中でふつふつと温まった白ワインが絶妙に溶け合う、本場の味わいです。

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   ニンニクの皮をむいて半分に切り、鍋の内側に切り口を力強くこすりつけます。ニンニクが削れて鍋肌に馴染むまで擦り込むことで、鋳物鍋に芳醇な香りを移します。

2. 2

   伝統的なバゲットなどのパンを3cm角にカットします。このとき、それぞれのピースに必ず「耳」の部分を残すのがコツ。こうすることでフォークから外れにくくなり、チーズの海にパンが迷子になるのを防げます。

3. 3

   ボーフォール、コンテ、エメンタール・ド・サヴォワをそれぞれすりおろします。ボウルの中で3種類のチーズをムラなく混ぜ合わせておくことで、溶かしたときに複雑で奥行きのある味わいになります。

4. 4

   鍋に辛口の白ワインを注ぎます。中火にかけ、鍋底から小さな泡がぷつぷつと湧き上がってくるまで、軽く沸騰させます。

5. 5

   弱火に落とし、チーズを数回に分けて加えます。木べらで「8」の字を描くように絶えずかき混ぜましょう。決して沸騰させず、ゆっくりと時間をかけて滑らかに溶かしていくのがポイントです。

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   キルシュで溶いたコーンスターチとナツメグを鍋に加えます。ソースが木べらにしっかりと絡み、表面に艶が出てなめらかな状態になるまで混ぜ合わせれば完成です。