サヴォワ風チーズフォンデュ

とろ〜りと糸を引く濃厚なチーズが、パンのひとつひとつを贅沢に包み込みます。ボーフォール特有の芳醇な香りと、鍋の中でふつふつと温まった白ワインが絶妙に溶け合う、本場の味わいです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 1104
• タンパク質: 61 g
• 炭水化物: 59 g
• 脂質: 62 g

材料

• 250 g ボーフォール ( すりおろす )
• 250 g コンテチーズ ( すりおろす )
• 250 g エメンタール・ド・サヴォワ ( すりおろす )
• 300 ml 辛口白ワイン
• 1 個 にんにく ( 半分に切る )
• 400 g バゲット・トラディション ( ひと口大の角切り )
• 1 つまみ ナツメグ
• 1 小さじ コーンスターチ
• 30 ml キルシュ

作り方

1. 鍋の下準備

   ニンニクの皮をむいて半分に切り、鍋の内側に切り口を力強くこすりつけます。ニンニクが削れて鍋肌に馴染むまで擦り込むことで、鋳物鍋に芳醇な香りを移します。

2. パンのカット

   伝統的なバゲットなどのパンを3cm角にカットします。このとき、それぞれのピースに必ず「耳」の部分を残すのがコツ。こうすることでフォークから外れにくくなり、チーズの海にパンが迷子になるのを防げます。

3. チーズの準備

   ボーフォール、コンテ、エメンタール・ド・サヴォワをそれぞれすりおろします。ボウルの中で3種類のチーズをムラなく混ぜ合わせておくことで、溶かしたときに複雑で奥行きのある味わいになります。

4. ワインを温める

   鍋に辛口の白ワインを注ぎます。中火にかけ、鍋底から小さな泡がぷつぷつと湧き上がってくるまで、軽く沸騰させます。

5. チーズを溶かす

   弱火に落とし、チーズを数回に分けて加えます。木べらで「8」の字を描くように絶えずかき混ぜましょう。決して沸騰させず、ゆっくりと時間をかけて滑らかに溶かしていくのがポイントです。

6. 仕上げととろみ付け

   キルシュで溶いたコーンスターチとナツメグを鍋に加えます。ソースが木べらにしっかりと絡み、表面に艶が出てなめらかな状態になるまで混ぜ合わせれば完成です。

シェフのコツ

• チーズは絶対に沸騰させないでください。高温になりすぎると、質感がゴムのように硬くなり、ワインと分離してしまいます。
• もしフォンデュが緩すぎると感じた場合は、少量のすりおろしチーズを加えるか、冷たいワインで溶いたコーンスターチを少量足して濃度を調整してください。

保存方法

チーズフォンデュは出来立てをすぐにお召し上がりください。もし余ってしまったら、平らな皿に移して冷やし固め、翌日に角切りにして「チーズクルトン」としてスープやサラダに添えるのがおすすめです。