彩り野菜のカリカリ・ジョン（韓国風焼き物）

強火で一気に焼き上げ、端はカリッと黄金色に。一口頬張れば、中はモチっと柔らかく、ネギの香ばしさと唐辛子の刺激が口いっぱいに広がります。

• 準備: 15 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 430
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 39 g
• 脂質: 22 g

材料

• 150 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 1 piece 卵 ( 全卵 )
• 200 ml ミネラルウォーター ( キンキンに冷えたもの )
• 1 piece ズッキーニ ( 千切り )
• 4 piece わけぎ ( 5cm幅の切り分け )
• 1 piece 唐辛子 オプション ( 輪切り )
• 4 tbsp ひまわり油 ( 揚げ焼き用 )
• 3 tbsp 韓国醤油 ( タレ用 )
• 1 tbsp 米酢 ( タレ用 )
• 1 tsp 白砂糖 ( タレ用 )
• 1 tsp コチュカル ( タレ用 )
• 100 g 炒り大豆粉 (コンカル) ( ふるっておく )

手順

1. 野菜の下準備

   ズッキーニは繊細な千切りに、万能ネギは5cmの長さにカットします。唐辛子は薄い輪切りに。生地がベチャッとしないよう、野菜の水分はしっかりと切っておくのが成功の秘訣です。

2. 生地を混ぜる

   ボウルに小麦粉、チヂミ粉（ブチムカル）、卵、そしてキンキンに冷えた氷水を合わせます。混ぜすぎは禁物。少しダマが残るくらいの方が、焼き上がりがより軽やかに、サクサク仕上がります。

3. 具材を合わせる

   準備した野菜を生地に投入します。厚い衣で包むのではなく、野菜同士を繋ぐための薄い膜をまとわせるようなイメージで、さっくりと混ぜ合わせましょう。

4. 香ばしく焼き上げる

   フライパンにひまわり油を熱し、生地を薄く広げます。縁が色づき、端が少し反り返ってきたら、手際よく裏返します。ヘラで軽く押しつけながら、均一に美しい焼き色をつけていきます。

5. 特製タレの準備

   醤油、米酢、砂糖、コチュガル（粉唐辛子）を混ぜ合わせます。この爽やかな酸味と辛みが、香ばしく焼き上げたジョンの油のコクをキリッと引き締めてくれます。

シェフのヒント

• 必ず氷水を使ってください。熱い油との温度差（熱ショック）を与えることで、驚くほどカリッとした食感が生まれます。
• フライパンに広げすぎないこと。薄くのばして焼くことで、野菜が蒸れるのを防ぎ、理想的な黄金色の焼き目がつきます。

保存

焼き上がった瞬間が一番のご馳走です。時間が経つと自慢のカリカリ感が失われてしまうので、ぜひアツアツのうちにお召し上がりください。