白身魚のとろとろお粥（チャオ・カ）

作り方

お米がとろりと溶け出すまでじっくり炊き上げた、至福のクリーミー食感。ふっくらと優しく火を通した魚の身は、口の中でほろりとほどけるような柔らかさです。

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   乾いた鍋にお米を入れ、一粒一粒が不透明になり、ナッツのような芳醇な香りが立ち上がるまで、油を引かずにじっくりと炒めます。

2. 2

   お水、生姜パウダー、そしてスライスした生姜を投入します。一度勢いよく沸騰させたら、すぐに火を弱めて、静かにコトコト煮える状態を保ちます。

3. 3

   蓋をせずにそのまま煮込みます。米が水分を吸って膨らみ、おたまの背をコーティングするようなとろみがつくまで待ちましょう。底が焦げ付かないよう、時々優しく混ぜるのがコツです。

4. 4

   真だらを細長い切り身にし、煮立ったお粥の中に沈めます。魚の身が白くなり、フォークで簡単にほぐれるくらいになれば、絶妙な火入れのサインです。

5. 5

   火を止め、仕上げにナンプラーを回し入れます。小ねぎ、刻んだパクチー、ライムを添え、最後に揚げパン（クアイ）をトッピング。サクサクした食感のコントラストを楽しみながら、熱々をどうぞ。