白身魚のとろとろお粥（チャオ・カ）

お米がとろりと溶け出すまでじっくり炊き上げた、至福のクリーミー食感。ふっくらと優しく火を通した魚の身は、口の中でほろりとほどけるような柔らかさです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 50 min
• 難易度: 初級
• Calories: 495
• タンパク質: 36 g
• 炭水化物: 64 g
• 脂質: 10 g

材料

• 200 g 白米 ( 研いで水気を切っておく )
• 600 g タラ ( 薄切りにする )
• 2 L ミネラルウォーター
• 3 大さじ 魚醤
• 4 個 わけぎ ( 小口切りにする )
• 1 個 生パクチー ( 刻んでおく )
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 個 ライム ( くし形に切る )
• 30 g 生姜 ( 皮をむいて薄切りにする )
• 4 個 油条 ( 一口大に切る )

作り方

1. お米を香ばしく炒める

   乾いた鍋にお米を入れ、一粒一粒が不透明になり、ナッツのような芳醇な香りが立ち上がるまで、油を引かずにじっくりと炒めます。

2. 水分と香味野菜を加える

   お水、生姜パウダー、そしてスライスした生姜を投入します。一度勢いよく沸騰させたら、すぐに火を弱めて、静かにコトコト煮える状態を保ちます。

3. ベースをじっくり煮込む

   蓋をせずにそのまま煮込みます。米が水分を吸って膨らみ、おたまの背をコーティングするようなとろみがつくまで待ちましょう。底が焦げ付かないよう、時々優しく混ぜるのがコツです。

4. 魚を加えてふっくら仕上げる

   真だらを細長い切り身にし、煮立ったお粥の中に沈めます。魚の身が白くなり、フォークで簡単にほぐれるくらいになれば、絶妙な火入れのサインです。

5. 味を整えて盛り付ける

   火を止め、仕上げにナンプラーを回し入れます。小ねぎ、刻んだパクチー、ライムを添え、最後に揚げパン（クアイ）をトッピング。サクサクした食感のコントラストを楽しみながら、熱々をどうぞ。

シェフのコツ

• より深みのあるコクと香ばしさを出すには、お米がうっすらと黄金色に色づくまで丁寧に炒めてから水分を加えるのがおすすめです。
• 魚の身が崩れてしまわないよう、お粥に入れた後はあまり触りすぎないようにしましょう。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。時間が経つとお米がスープを吸ってしまうので、温め直す際に少しお水を足すと、炊きたてのなめらかなとろみが復活します。