サフランとフェンネルが香るマルプア

インドの伝統的な揚げ菓子「マルプア」。縁はレースのように繊細でカリッと、中はサフラン香る温かなシロップをたっぷり吸って、じゅわっととろけるような食感に。生地に混ぜ込んだフェンネルが爽やかに香ります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 中級
• Calories: 762
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 97 g
• 脂質: 36 g

材料

• 150 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 50 g デュラムセモリナ ( 細挽きのもの )
• 300 ml 全乳
• 200 g 白砂糖
• 150 ml ミネラルウォーター
• 100 g ギー ( 揚げ油用 )
• 1 小さじ フェンネルシード ( 軽く砕いたもの )
• 1 つまみ サフラン
• 20 g ローストピスタチオ（塩味） オプション ( 刻んでおく )
• 100 g コヤ ( 細かくほぐしておく )

作り方

1. 生地を準備する

   ボウルに小麦粉、セモリナ粉、細かくほぐしたコーヤ、フェンネルシードを合わせます。ダマにならないよう泡立て器でよく混ぜながら、牛乳を少しずつ加えていきましょう。生地の目安は、おたまですくうと滑らかに流れ落ちる程度の濃度です。セモリナ粉に水分をしっかり吸わせるため、そのまま30分ほど寝かせます。

2. シロップを作る

   鍋に水、白砂糖、サフランを入れて火にかけます。沸騰させ、指で触れたときに少し粘り気を感じる程度（糸を引く手前）まで煮詰めましょう。できあがったら火の傍らで温かさを保っておきます。

3. マルプアを揚げる

   浅めのフライパンにギーを熱します。生地をおたま一杯分、広げずに中央へ静かに流し入れます。縁が茶色く色づき、カリッとしてきたら裏返しましょう。全体が綺麗な黄金色になり、表面に弾力を感じれば揚げ上がりです。

4. シロップに浸して仕上げる

   揚げたてのマルプアを、すぐに温かいシロップに浸します。2分ほど置いて中までじゅわっと甘みを染み込ませたら、軽くシロップを切ります。熱いうちに、刻んだピスタチオを散らして完成です。

シェフのコツ

• ギーの温度管理がポイントです。煙が出るほど熱すぎると、縁が焦げるだけで中まで火が通りません。中温でじっくり揚げて、理想の食感を目指しましょう。
• 生地を寝かせた後に固すぎると感じたら、牛乳をスプーン一杯ずつ加えて調整してください。フライパンに流したときに、自然と円形に広がるくらいの柔らかさが理想的です。

保存方法

出来立てが一番のご馳走です。時間が経つとマルプア特有のカリッとした食感が失われてしまうため、ぜひ熱いうちにお召し上がりください。