サフランとフェンネルが香るマルプア

作り方

インドの伝統的な揚げ菓子「マルプア」。縁はレースのように繊細でカリッと、中はサフラン香る温かなシロップをたっぷり吸って、じゅわっととろけるような食感に。生地に混ぜ込んだフェンネルが爽やかに香ります。

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   ボウルに小麦粉、セモリナ粉、細かくほぐしたコーヤ、フェンネルシードを合わせます。ダマにならないよう泡立て器でよく混ぜながら、牛乳を少しずつ加えていきましょう。生地の目安は、おたまですくうと滑らかに流れ落ちる程度の濃度です。セモリナ粉に水分をしっかり吸わせるため、そのまま30分ほど寝かせます。

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   鍋に水、白砂糖、サフランを入れて火にかけます。沸騰させ、指で触れたときに少し粘り気を感じる程度（糸を引く手前）まで煮詰めましょう。できあがったら火の傍らで温かさを保っておきます。

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   浅めのフライパンにギーを熱します。生地をおたま一杯分、広げずに中央へ静かに流し入れます。縁が茶色く色づき、カリッとしてきたら裏返しましょう。全体が綺麗な黄金色になり、表面に弾力を感じれば揚げ上がりです。

4. 4

   揚げたてのマルプアを、すぐに温かいシロップに浸します。2分ほど置いて中までじゅわっと甘みを染み込ませたら、軽くシロップを切ります。熱いうちに、刻んだピスタチオを散らして完成です。