黄金に輝くサフラン・リゾット

作り方

バターとチーズが溶け合い、とろけるような口当たりと鮮やかな黄金色が美しい一皿。お米の一粒一粒に濃厚なソースが絡み、芯に絶妙な歯ごたえを残した本場イタリアの仕上がりです。

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   鍋でチキンブイヨンを温めます。お玉一杯分の熱いブイヨンを別容器に取り、サフランを浸しておきましょう。液体が鮮やかなオレンジ色になり、芳醇な香りが立つまでじっくりと待ちます。

2. 2

   ソテーパンに分量のバターの一部とオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えます。色を付けないよう注意しながら、透き通って甘みが引き出されるまで弱火で炒めます。

3. 3

   米を加え、全体に油が回って一粒一粒がツヤを帯び、縁が少し透明になるまで炒めます。米に直接触れたとき、しっかりとした熱さを感じるまで火を通すのがポイントです。

4. 4

   辛口の白ワインを注ぎます。中火で加熱し、アルコール分を完全に飛ばして煮詰めます。ツンとした角が取れ、ワインの華やかな香りが立ち上がれば準備完了です。

5. 5

   熱いブイヨンをお玉一杯ずつ加え、水分が米に吸収されるのを待ってから次を足す工程を繰り返します。絶えずかき混ぜることで米の澱粉を引き出しましょう。調理の途中で、用意しておいたサフランの抽出液を加えます。

6. 6

   火を止め、残りの冷たいバターと削りたてのパルメザンチーズを加えます。力強く混ぜ合わせて空気を含ませ、乳化させることで、とろりとした極上の質感に整えます。最後に味を調えて完成です。