レモンのサバ

香ばしく焼き上げたパリパリの皮目と、フォークでほろりと崩れるほどふっくらした身のコントラストが絶品。爽やかなレモンの酸味とオレガノの香りが、脂ののったサバの旨味を鮮やかに引き立てます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 607
• タンパク質: 41 g
• 炭水化物: 4 g
• 脂質: 46 g

材料

• 4 個 サバ ( 内臓を除き、綺麗に洗ったもの )
• 2 個 レモン ( 絞り汁を用意 )
• 2 個 にんにく ( 軽く潰しておく )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 50 ml 辛口白ワイン
• 1 個 イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 1 小さじ オレガノ ( 乾燥タイプ )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 大さじ ケッパー ( さっと洗って水気を切ったもの )

作り方

1. 魚の下準備

   サバは内臓を除き（下処理済みの場合はそのままで）、流水でさっと洗ってからキッチンペーパーなどで水気を丁寧に拭き取ります。皮目をパリッと焼き上げるために、表面の水分を完全に飛ばすのが最大のポイントです。

2. 香ばしく焼き上げる

   フライパンにオリーブオイルを熱し、オイルが波打ってきたらサバを並べます。皮が黄金色になり、フライパンから自然に剥がれるようになるまで、決して触らずにじっくりと。焼き色がついたら、優しく裏返します。

3. 香りと旨味の仕上げ

   潰したニンニク、オレガノ、ケイパーを加えます。続けて白ワインとレモン果汁を回し入れ、ソースが少し煮詰まってフライパンの底を薄く覆うくらいまで火を入れます。仕上げに、この旨味たっぷりのソースを魚に回しかけましょう。

4. 盛り付け

   刻んだイタリアンパセリと海塩をパラリと振りかけます。ソースが乳化してツヤを帯びているうちに、熱々をすぐにお召し上がりください。

シェフのコツ

• サバの身から中心の骨が抵抗なくスッと外れるようになれば、絶妙な火通りのサインです。
• フライパンに魚を詰め込みすぎないこと。温度が下がると「焼き」ではなく「蒸し」の状態になり、香ばしさが損なわれます。
• 切り身（フィレ）を使う場合は、必ず皮目から焼き始めてください。

保存方法

出来立てをすぐにお楽しみください。サバは温め直すと食感が変わり、特有の風味が落ちてしまいます。