緑豆糕（リョクトウコウ）～とろける口どけの緑豆菓子～

作り方

きめ細やかでマットな質感、そして口の中でほろりとほどける繊細な食感。炊きたての穀物の香ばしさと、素材本来の優しい甘みが広がります。余分な脂っぽさは一切なく、すっきりとした後味が魅力です。

1. 1

   緑豆をボウルに入れ、水が透明になるまで数回丁寧に洗います。そのまま12時間ほどたっぷりの水に浸しておきましょう。水気を切ったら、指先で軽く押すだけで簡単に潰れるくらいまで、蒸し器でじっくりと蒸し上げます。

2. 2

   豆が熱いうちにミキサーやフードプロセッサーにかけます。ここでひと手間、きめ細かいザルやシノワで裏ごしをするのがポイント。雑味のない、シルクのような滑らかな質感を目指しましょう。

3. 3

   フライパンにペーストを移し、油、砂糖、麦芽糖を加えます。中火で絶えず混ぜながら水分を飛ばしていきましょう。生地がまとまり、フライパンの側面からスルリと離れるようになり、指についてもベタつかない固さのまとまりになるまでじっくり練り上げます。

4. 4

   生地を一口サイズに丸めます。月餅型やクッキー型にぎゅっと押し込み、美しい模様をつけます。その後、冷蔵庫でしっかりと冷やし固めることで、生地が落ち着き、よりしっとりとした食感に仕上がります。