緑豆糕（リョクトウコウ）～とろける口どけの緑豆菓子～

きめ細やかでマットな質感、そして口の中でほろりとほどける繊細な食感。炊きたての穀物の香ばしさと、素材本来の優しい甘みが広がります。余分な脂っぽさは一切なく、すっきりとした後味が魅力です。

• 準備: 20 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 449
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 69 g
• 脂質: 13 g

材料

• 250 g 緑豆 ( 乾燥・皮むき済み )
• 80 g 白砂糖 ( 粉末状 )
• 50 ml ピーナッツオイル ( 無味無臭タイプ )
• 1 pinch グレーシーソルト ( 微粒 )
• 40 g 麦芽糖

手順

1. 下準備と蒸し工程

   緑豆をボウルに入れ、水が透明になるまで数回丁寧に洗います。そのまま12時間ほどたっぷりの水に浸しておきましょう。水気を切ったら、指先で軽く押すだけで簡単に潰れるくらいまで、蒸し器でじっくりと蒸し上げます。

2. 滑らかなペースト作り

   豆が熱いうちにミキサーやフードプロセッサーにかけます。ここでひと手間、きめ細かいザルやシノワで裏ごしをするのがポイント。雑味のない、シルクのような滑らかな質感を目指しましょう。

3. 火入れと練り上げ

   フライパンにペーストを移し、油、砂糖、麦芽糖を加えます。中火で絶えず混ぜながら水分を飛ばしていきましょう。生地がまとまり、フライパンの側面からスルリと離れるようになり、指についてもベタつかない固さのまとまりになるまでじっくり練り上げます。

4. 成形と寝かせ

   生地を一口サイズに丸めます。月餅型やクッキー型にぎゅっと押し込み、美しい模様をつけます。その後、冷蔵庫でしっかりと冷やし固めることで、生地が落ち着き、よりしっとりとした食感に仕上がります。

シェフのヒント

• 美味しさの鍵は「水分の飛ばし方」にあります。練り込みが足りず生地が柔らかすぎると、型抜きした後に形が崩れてしまうので注意してください。
• 皮なしの（黄色い）ムング豆を使うのがおすすめ。皮を剥く手間が省けるだけでなく、色鮮やかで美しい黄金色に仕上がります。

保存

乾燥を防ぐため、密閉容器に入れて冷蔵庫で3〜4日保存可能です。空気に触れると表面がすぐに硬くなってしまうので、出しっぱなしにしないよう気をつけましょう。