ポルトガル風イカの詰め物（ルーラス・レシェアダス）

スモーキーなチョリソーと生ハムの旨味をぎゅっと閉じ込めたイカを、ニンニクとローリエが香る濃厚なトマト＆白ワインソースでじっくりと煮込みました。プリッとしたイカの食感と、コク深いソースのハーモニーがたまらない一皿です。

• 準備: 40 分
• 調理: 50 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 544
• タンパク質: 45 g
• 炭水化物: 20 g
• 脂質: 30 g

材料

• 800 g イカ ( 丸ごと、下処理済み )
• 100 g チョリソー ( 細かなみじん切り )
• 100 g ハモン・セラーノ ( みじん切り )
• 2 piece 玉ねぎ ( 細かなみじん切り )
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 4 piece 丸トマト ( 角切り )
• 150 ml 辛口白ワイン
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 2 piece ローリエ
• 1 piece パセリ ( 刻んだもの )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 12 piece つまようじ

手順

1. イカの下処理

   イカを冷水できれいに洗います。胴体から頭とゲソをそっと引き抜き、皮を剥いて中の軟骨を取り除いてください。胴体の中を空にし、きれいな白い状態にします。

2. 具材を刻む

   取り出したゲソ、チョリソー、生ハムを細かく刻みます。玉ねぎ1個とニンニク2片も、同じくみじん切りにして準備しましょう。

3. 詰め物のソテー

   フライパンにオリーブオイルを熱し、刻んだゲソ、チョリソー、生ハム、玉ねぎ、ニンニクを炒めます。チョリソーから赤い脂が出て玉ねぎが透き通ってきたら、火を止めて刻んだパセリを混ぜ合わせます。

4. 胴体に詰める

   小さなスプーンを使って、イカの胴体にソテーした具材を詰めていきます。加熱するとイカが縮むため、詰めすぎないのがポイント。最後は口を爪楊枝で止めて、中身が出ないようにします。

5. ソースで煮込む

   大きめの鍋に残りの玉ねぎとニンニクを入れ、イカに焼き色をつけます。白ワインを注いで旨味をこそげ落としたら、角切りトマトとローリエを投入。蓋をして弱火でコトコトと、ソースにとろみがつくまで煮込めば完成です。

シェフのヒント

• 具材の詰めすぎに注意：イカは加熱するとキュッと縮む性質があるため、欲張りすぎると破裂の原因になります。
• ソースがさらっとしている場合は、最後にイカを一度取り出し、強火で数分間煮詰めてとろりと濃厚なシロップ状に仕上げてください。

保存

冷蔵庫で約2日間保存可能です。時間を置くことでソースの旨味がイカにじっくりと染み込むため、温め直すとより一層深い味わいが楽しめます。