ポルトガル風イカの詰め物（ルーラス・レシェアダス）

作り方

スモーキーなチョリソーと生ハムの旨味をぎゅっと閉じ込めたイカを、ニンニクとローリエが香る濃厚なトマト＆白ワインソースでじっくりと煮込みました。プリッとしたイカの食感と、コク深いソースのハーモニーがたまらない一皿です。

1. 1

   イカを冷水できれいに洗います。胴体から頭とゲソをそっと引き抜き、皮を剥いて中の軟骨を取り除いてください。胴体の中を空にし、きれいな白い状態にします。

2. 2

   取り出したゲソ、チョリソー、生ハムを細かく刻みます。玉ねぎ1個とニンニク2片も、同じくみじん切りにして準備しましょう。

3. 3

   フライパンにオリーブオイルを熱し、刻んだゲソ、チョリソー、生ハム、玉ねぎ、ニンニクを炒めます。チョリソーから赤い脂が出て玉ねぎが透き通ってきたら、火を止めて刻んだパセリを混ぜ合わせます。

4. 4

   小さなスプーンを使って、イカの胴体にソテーした具材を詰めていきます。加熱するとイカが縮むため、詰めすぎないのがポイント。最後は口を爪楊枝で止めて、中身が出ないようにします。

5. 5

   大きめの鍋に残りの玉ねぎとニンニクを入れ、イカに焼き色をつけます。白ワインを注いで旨味をこそげ落としたら、角切りトマトとローリエを投入。蓋をして弱火でコトコトと、ソースにとろみがつくまで煮込めば完成です。