ローズマリーチキン

パリッと黄金色に焼き上がった皮に、ホロリとほどけるジューシーな身。グリルしたローズマリーの芳醇な香りと、白ワインの酸味が凝縮されたソースが、一品を極上の仕上がりに引き立てます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 初級
• Calories: 510
• タンパク質: 33 g
• 炭水化物: 1 g
• 脂質: 43 g

材料

• 4 個 鶏もも肉 ( 骨付きのまま使用 )
• 4 個 にんにく ( 軽くつぶしておく )
• 4 個 ローズマリー ( フレッシュな枝のまま )
• 150 ml 辛口白ワイン
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 皮目から香ばしく焼く

   フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏もも肉を皮目から入れます。皮が深い黄金色になり、パリッとした質感になるまでじっくりと焼き色をつけます。

2. 香りを引き出す

   つぶしたにんにくとローズマリーを枝ごと加えます。にんにくの色が変わり、ハーブの香りが立ち込めてきたら、鶏肉を裏返します。

3. 旨みを溶け込ませる（デグラッセ）

   辛口の白ワインを注ぎます。ヘラを使ってフライパンの底に残った旨み（焼き跡）を丁寧にこそげ落とし、ソースに溶け込ませていきます。

4. じっくり煮込む

   火を弱めて蓋をし、そのまま煮込みます。フォークで簡単に身がほぐれるほど、肉が柔らかくなるまで火を通しましょう。

5. ソースの仕上げ

   蓋を取り、火を強めます。煮汁がスプーンの背を覆うくらいの「とろり」としたシロップ状になるまで煮詰めれば完成です。

シェフのコツ

• 肉を裏返すときは、決してフォークを刺さないでください。トングを使えば、中に閉じ込めた大切な肉汁を逃さずに済みます。
• もしソースが煮詰まりすぎてしまったら、大さじ1杯の水を加えて調整してください。なめらかで美しい質感を保てます。

保存方法

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。時間が経つほどローズマリーの香りが肉の芯まで馴染み、より深い味わいを楽しめます。