ローズマリーチキン

作り方

パリッと黄金色に焼き上がった皮に、ホロリとほどけるジューシーな身。グリルしたローズマリーの芳醇な香りと、白ワインの酸味が凝縮されたソースが、一品を極上の仕上がりに引き立てます。

1. 1

   フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏もも肉を皮目から入れます。皮が深い黄金色になり、パリッとした質感になるまでじっくりと焼き色をつけます。

2. 2

   つぶしたにんにくとローズマリーを枝ごと加えます。にんにくの色が変わり、ハーブの香りが立ち込めてきたら、鶏肉を裏返します。

3. 3

   辛口の白ワインを注ぎます。ヘラを使ってフライパンの底に残った旨み（焼き跡）を丁寧にこそげ落とし、ソースに溶け込ませていきます。

4. 4

   火を弱めて蓋をし、そのまま煮込みます。フォークで簡単に身がほぐれるほど、肉が柔らかくなるまで火を通しましょう。

5. 5

   蓋を取り、火を強めます。煮汁がスプーンの背を覆うくらいの「とろり」としたシロップ状になるまで煮詰めれば完成です。