バレンシア風ライス

サフランの芳醇な香りを纏い、一粒一粒が立った絶妙な炊き上がりのライス。こんがり焼いた鶏肉の旨味を余すことなく吸い込み、にんにくとトマトの濃厚なベースが、脂っぽさを感じさせず全体を奥深い味わいにまとめ上げます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 中級
• Calories: 576
• タンパク質: 23 g
• 炭水化物: 57 g
• 脂質: 30 g

材料

• 250 g 白米 ( 洗わず乾いたまま )
• 2 個 鶏もも肉 ( 骨を除き一口大にカット )
• 100 g ライマメ ( さやから出したもの )
• 2 個 丸トマト ( すりおろし )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 50 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ サフラン
• 1 小さじ パプリカパウダー
• 750 ml ミネラルウォーター ( 沸騰させたもの )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 小さじ ピメントン・デ・ラ・ベラ

作り方

1. 鶏肉を香ばしく焼き上げる

   大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を入れます。皮目が黄金色になり、パリッとクリスピーな質感になるまでじっくりと焼き色をつけたら、一旦取り出しておきます。

2. 香味野菜とトマトを炒める

   同じフライパン（鶏の脂が残った状態）でライマメとにんにくを炒めます。さらにおろしたトマトを加え、水分が飛んでソースが濃厚に煮詰まるまで火を通します。

3. お米に旨味を吸わせる

   白米を加え、オイルがお米一粒一粒をコーティングして透き通るまで炒め合わせます。ここでパプリカパウダー、サフラン、そしてピメントンを加え、香りを一気に立たせます。

4. じっくり炊き上げ、お焦げを作る

   沸騰させたミネラルウォーターを注ぎ、鶏肉を戻し入れます。最初は強火で10分、その後火を弱めます。水分が完全に吸収され、お米が底に少し張り付くくらいまで炊き上げれば完成です。

シェフのコツ

• お湯を加えた後は、絶対にお米を混ぜないこと。混ぜると澱粉が出てしまい、ベタついた仕上がりになってしまいます。
• 「ソカラ（socarrat）」と呼ばれる底にできる香ばしいお焦げこそ、最高の炊き上がりの証です。

保存方法

冷蔵庫で24時間保存可能ですが、時間が経つとお米が水分を吸って食感が柔らかくなるため、作りたての芯のある状態を早めにお楽しみください。