リコッタチーズとほうれん草のクレスペッレ

作り方

しなやかなクレープ生地で、リコッタチーズとほうれん草のクリーミーなフィリングを包み込みました。オーブンでこんがりと焼き色をつけた表面の香ばしさと、口の中でとろけるような優しい食感がたまらない、イタリアの家庭料理です。

1. 1

   ボウルに小麦粉と卵を入れ、ダマにならないよう牛乳を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜます。溶かしバターと塩ひとつまみを加え、冷蔵庫で30分ほど寝かせます。

2. 2

   フライパンにバターを熱し、ほうれん草がしんなりするまで炒めます。粗熱が取れたら手でギュッと絞って水分を完全に切り、包丁で粗みじん切りにします。

3. 3

   ボウルにリコッタチーズ、刻んだほうれん草、パルメザンチーズの半量、ナツメグを入れます。黒胡椒で味を整え、全体が均一で濃厚なペースト状になるまで混ぜ合わせます。

4. 4

   鍋でバターを溶かし、小麦粉を加えて焦げないように炒めます。冷たい牛乳を一気に注ぎ、ソースがヘラの背を覆うくらいの濃さになるまで混ぜながら加熱し、塩・胡椒で味を調えます。

5. 5

   熱したフライパンに薄く油を引き、お玉一杯分の生地を流し広げます。縁が剥がれてきたら裏返し、パリッとさせず、しなやかで淡い黄金色に焼き上げます。

6. 6

   各生地の手前にフィリングをのせ、くるくるとタイトに巻きます。バターを塗った耐熱皿に並べ、ベシャメルソースをたっぷりとかけ、残りのパルメザンを散らします。

7. 7

   200℃に予熱したオーブンで焼きます。ソースがフツフツと泡立ち、表面にこんがりとした美味しそうな焼き色がついたら完成です。