リコッタチーズとほうれん草のクレスペッレ

しなやかなクレープ生地で、リコッタチーズとほうれん草のクリーミーなフィリングを包み込みました。オーブンでこんがりと焼き色をつけた表面の香ばしさと、口の中でとろけるような優しい食感がたまらない、イタリアの家庭料理です。

• 準備: 40 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 651
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 43 g
• 脂質: 41 g

材料

• 125 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 2 piece 卵 ( 溶きほぐしておく )
• 750 ml 全乳 ( 常温に戻しておく )
• 75 g 食塩不使用バター ( 分けて使用する )
• 500 g ほうれん草 ( 新鮮なもの、茎を除いておく )
• 100 g パルメザンチーズ ( 細かくすりおろしておく )
• 1 pinch ナツメグ ( すりおろしておく )
• 2 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 250 g リコッタチーズ ( しっかり水気を切っておく )

手順

1. クレスペッレの生地を作る

   ボウルに小麦粉と卵を入れ、ダマにならないよう牛乳を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜます。溶かしバターと塩ひとつまみを加え、冷蔵庫で30分ほど寝かせます。

2. ほうれん草を調理する

   フライパンにバターを熱し、ほうれん草がしんなりするまで炒めます。粗熱が取れたら手でギュッと絞って水分を完全に切り、包丁で粗みじん切りにします。

3. フィリングを仕上げる

   ボウルにリコッタチーズ、刻んだほうれん草、パルメザンチーズの半量、ナツメグを入れます。黒胡椒で味を整え、全体が均一で濃厚なペースト状になるまで混ぜ合わせます。

4. ベシャメルソースを作る

   鍋でバターを溶かし、小麦粉を加えて焦げないように炒めます。冷たい牛乳を一気に注ぎ、ソースがヘラの背を覆うくらいの濃さになるまで混ぜながら加熱し、塩・胡椒で味を調えます。

5. クレープ生地を焼く

   熱したフライパンに薄く油を引き、お玉一杯分の生地を流し広げます。縁が剥がれてきたら裏返し、パリッとさせず、しなやかで淡い黄金色に焼き上げます。

6. 成形と仕上げ

   各生地の手前にフィリングをのせ、くるくるとタイトに巻きます。バターを塗った耐熱皿に並べ、ベシャメルソースをたっぷりとかけ、残りのパルメザンを散らします。

7. オーブンで焼き上げる

   200℃に予熱したオーブンで焼きます。ソースがフツフツと泡立ち、表面にこんがりとした美味しそうな焼き色がついたら完成です。

シェフのヒント

• ほうれん草はスポンジを絞るように、これでもかというほど水気を切ってください。水分が残っていると、焼き上がりのフィリングが水っぽくなってしまいます。
• ベシャメルソースは、持ち上げた時にリボン状に跡が残るくらいの固さがベストです。固すぎると生地にうまく馴染まず、口当たりが悪くなってしまいます。

保存

冷蔵庫で48時間保存可能です。温め直す際は、生地のしっとり感を保つために蓋やラップをして加熱してください。