リコッタチーズのニョッキ、セージバターソース

口の中でふわっととろける、雲のような軽い食感。ナツメグの香りがアクセントになった生地を、焦がしバターとカリッとしたセージの香ばしさが包み込みます。黄金色に輝くソースが食欲をそそる、至福の一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 919
• タンパク質: 47 g
• 炭水化物: 41 g
• 脂質: 61 g

材料

• 500 g フレッシュチーズ ( しっかりと水気を切っておく )
• 100 g パルメザンチーズ ( 細かく削っておく )
• 150 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 1 piece 卵 ( 全卵 )
• 1 pinch ナツメグ ( 粉末 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 50 g 食塩不使用バター ( ソース用に使用 )
• 10 piece セージ ( 葉のまま使用 )
• 500 g リコッタチーズ ( しっかりと水気を切っておく )

手順

1. チーズの水分を切る

   リコッタチーズとフレッシュチーズを清潔な布で包み、水分をしっかりと絞り出します。生地がベタつかず、茹でる時に形が崩れないよう、手で触ってさらっとするまで水気を抜くのが美味しく仕上げる秘訣です。

2. 生地を作る

   ボウルに水気を切ったチーズ類、細かく削ったパルメザン、卵、塩、ナツメグを入れます。薄力粉を少しずつ加えながら、粘りが出ないようにさっくりと混ぜ合わせ、しなやかな生地に仕上げます。

3. 成形する

   打ち粉をした台の上に生地を出し、細長い棒状に伸ばしてから、2cm幅に切り分けます。フォークの背を軽く押し当てて溝を作ると、ソースがよく絡むようになります。

4. 茹で上げる

   たっぷりの沸騰したお湯に塩を加え、ニョッキを投入します。お湯の表面にふわりと浮き上がってきたら茹で上がりのサイン。穴あきお玉ですくい上げ、手早く湯を切ります。

5. 焦がしバターで仕上げる

   フライパンにバターとセージの葉を入れて熱し、泡立つまで加熱します。バターが色づき、ナッツのような芳醇な香りがしてきたらニョッキを加えましょう。黄金色のソースを全体にコーティングするように、軽く炒め合わせて完成です。

シェフのヒント

• 薄力粉を加えた後は、決して練りすぎないこと。混ぜすぎるとグルテンが出てしまい、特有のふわふわ感が損なわれて硬くなってしまいます。
• チーズの水分がどうしても抜けきらない場合は、粉を増やすのではなくパルメザンチーズを足して調整してください。軽やかな食感を保ったまま生地がまとまります。

保存

出来たてが一番美味しいので、すぐにお召し上がりください。保存する場合は、トレイに並べて平らに冷凍してから、フリーザーバッグに移すと形が崩れません。