リコッタチーズのスフォルマート

ふんわりと軽やかな口当たりながら、型から抜ける絶妙な質感。表面はこんがり、中はしっとり。フォークを入れると、とろけるような食感が広がります。

• 準備: 20 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 300
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 13 g
• 脂質: 20 g

材料

• 3 piece 卵 ( 全卵 )
• 60 g パルメザンチーズ ( 細かくすりおろしたもの )
• 250 g ほうれん草 ( フレッシュ（根元を除いたもの） )
• 1 pinch ナツメグ ( すりおろしたもの )
• 20 g 食塩不使用バター ( 型用に室温に戻したもの )
• 2 tbsp パン粉 ( 型のコーティング用 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 250 g リコッタチーズ ( 水切りしたもの )

手順

1. 型の準備

   4つのココットに、柔らかくしたバターをたっぷりと塗ります。パン粉を内側にまぶし、余分な粉は軽く叩いて落としましょう。型から美しく取り出すために、隅々まで丁寧にコーティングするのがポイントです。

2. ほうれん草の下処理

   熱したフライパンでほうれん草をさっと炒め、しんなりさせます。粗熱が取れたら手でギュッと力強く絞り、完全に水分を出し切ってください。しっかり水気を切ってから、包丁で細かく刻みます。

3. 生地作り

   ボウルにリコッタチーズを入れ、ヘラでなめらかに練ります。卵を1個ずつ加えて混ぜ合わせ、パルメザンチーズ、刻んだほうれん草、ナツメグを投入します。大きなダマが残らないよう、全体が均一になるまで丁寧に混ぜ合わせます。

4. 湯煎焼き

   生地を型に等分に流し入れます。深めのバットにココットを並べ、型の半分くらいの高さまで熱湯を注ぎます。180℃に予熱したオーブンで焼き、ナイフを刺して生地がついてこなければ完成。しっとりした質感を残すのが理想です。

シェフのヒント

• 焼き上がりから5分ほど置くと、生地の縁がわずかに縮んで型から外れやすくなります。
• より繊細でなめらかな口当たりを目指すなら、混ぜる前にリコッタチーズを一度裏ごしするのがおすすめです。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。温め直しは生地がパサつく原因となるため、おすすめしません。