ラム・バニーチャウ

中身をくり抜いた食パンを器にし、熱々のラムカレーをたっぷりと詰め込みました。スパイシーで濃厚なソースがパンの白い部分にじゅわっと染み込み、口の中でとろけるようなラム肉との相性は抜群です。

• 準備: 20 分
• 調理: 90 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 928
• タンパク質: 52 g
• 炭水化物: 52 g
• 脂質: 53 g

材料

• 800 g ラムショルダー ( 2cmの角切りにする )
• 1 piece 白いパン ( スライスしていない一斤の食パン )
• 3 piece ジャガイモ ( 皮をむいて角切りにする )
• 2 piece 黄玉ねぎ ( みじん切りにする )
• 3 piece 丸トマト ( 角切りにする )
• 3 piece にんにく ( ガーリックプレスなどで潰しておく )
• 3 tbsp ひまわり油
• 3 tbsp カレー粉
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 1 piece シナモンスティック
• 3 piece クローブ
• 3 piece カルダモン
• 10 piece カレーリーフ
• 1 pinch グレーシーソルト
• 20 g 生姜 ( すりおろす )

手順

1. お肉に焼き色をつける

   厚手の鍋にオイルを熱し、角切りにしたラム肉を入れます。全面にこんがりと美味しそうな焼き色をつけ、お肉の旨味をしっかりと閉じ込めましょう。

2. スパイスの香りを引き出す

   スライスした玉ねぎ、みじん切りのにんにく、おろし生姜、シナモン、クローブ、カルダモンを加えます。玉ねぎが透き通ってきたらカレー粉とターメリックを投入。スパイスの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がるまで、焦がさないよう丁寧に炒めます。

3. じっくり煮込む

   角切りのトマトとカレーリーフを加えます。トマトの形が崩れてソース状になるまで煮詰めたら、お肉が隠れるくらいの水を注ぎ、蓋をして弱火でコトコトと煮込んでいきましょう。

4. 野菜を仕上げる

   角切りのじゃがいもを鍋に加えます。じゃがいもがホクホクと柔らかくなり、ソースがとろりとスプーンに絡むくらいの濃厚な濃度になるまで煮込みます。

5. パンの器を準備する

   食パンを半分、または4等分にカットします。底に厚みを残しながら、中央のパンをくり抜いて器を作ります。くり抜いた中身（クラム）は「蓋」として添えるので、大切に取っておいてください。

シェフのヒント

• くり抜いたパンの中身は捨てないで！カレーの濃厚なソースをたっぷり浸して食べるのが本場の醍醐味です。
• ソースはあえて「重め」に仕上げるのがコツ。パンがすぐにふやけてしまわず、最後まで美味しくいただけます。

保存

カレーは冷蔵庫で別々に保存してください。パンに詰めると湿気てしまうため、必ず召し上がる直前に盛り付けてくださいね。