プロシュート・エ・メロン（生ハムメロン）

作り方

滴るほどに甘い完熟メロンの果肉と、パルマ産生ハムのシルキーな脂身、そして絶妙な塩気が織りなす極上のコントラスト。素材の瑞々しさが熟成肉の深い旨味を引き立てる、至福のアンティパストです。

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   メロンを半分に切り、スプーンで種とワタを取り除きます。等分にカットしてくし形にしたら、鋭い包丁を使って皮を剥き、柔らかな果肉だけの状態にします。

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   パルマ産生ハムは盛り付ける10分前に冷蔵庫から出しておきましょう。メロンの上に、空気を抱き込むようにふんわりと折り重ねて並べます。室温に馴染むことで脂身が透明感を帯び、口どけが格段に良くなります。

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   仕上げに黒胡椒を挽き、フルール・ド・セル（大粒の天日塩）を軽く振りかけます。フレッシュバジルの葉を添えれば、ハーブの爽やかな香りがフルーツの甘みを鮮やかに引き立てます。