ポルトガル風ローストチキン（ペルナ・デ・フランゴ・アサーダ）

作り方

こんがりと焼けた銅色の皮を破れば、中からは骨からホロリと解けるほど柔らかな身が。ニンニクとローリエの芳醇な香りを纏った肉汁が、付け合わせのジャガイモに芯まで染み渡ります。

1. 1

   すり鉢にニンニク、塩、パプリカパウダー、唐辛子、パプリカペースト（マッサ・デ・ピメンタォン）を入れ、ペースト状になるまですり潰します。鶏もも肉にこのマリネ液を、皮の下まで味がしっかり馴染むように力強く揉み込みます。

2. 2

   ジャガイモは大きめのくし形切りに、玉ねぎは厚めの輪切りにします。これらを大きめの耐熱皿の底に敷き詰め、野菜のベッドを作ります。

3. 3

   野菜の上に鶏肉を並べ、その隙間にローリエを差し込みます。白ワインとオリーブオイルを回し入れますが、鶏肉が浸かりすぎないよう、皿の底に薄く溜まる程度の量に調整してください。

4. 4

   200℃に予熱したオーブンで焼きます。途中で一度、天板の肉汁を鶏肉にかける「アロゼ」を行うと、より風味豊かに仕上がります。皮が美しいきつね色になり、ジャガイモにスッとナイフが通れば完成です。