ポルトガル風ローストチキン（ペルナ・デ・フランゴ・アサーダ）

こんがりと焼けた銅色の皮を破れば、中からは骨からホロリと解けるほど柔らかな身が。ニンニクとローリエの芳醇な香りを纏った肉汁が、付け合わせのジャガイモに芯まで染み渡ります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 50 min
• 難易度: 初級
• Calories: 758
• タンパク質: 39 g
• 炭水化物: 44 g
• 脂質: 48 g

材料

• 4 個 鶏もも肉 ( 骨付きのまま )
• 800 g ジャガイモ ( くし形切り )
• 2 個 玉ねぎ ( 輪切り )
• 4 個 にんにく ( みじん切り )
• 150 ml 辛口白ワイン
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ パプリカパウダー
• 2 個 ローリエ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 小さじ チリパウダー
• 2 大さじ マッサ

作り方

1. 鶏肉のマリネ

   すり鉢にニンニク、塩、パプリカパウダー、唐辛子、パプリカペースト（マッサ・デ・ピメンタォン）を入れ、ペースト状になるまですり潰します。鶏もも肉にこのマリネ液を、皮の下まで味がしっかり馴染むように力強く揉み込みます。

2. 野菜の準備

   ジャガイモは大きめのくし形切りに、玉ねぎは厚めの輪切りにします。これらを大きめの耐熱皿の底に敷き詰め、野菜のベッドを作ります。

3. 盛り付けと仕上げの水分

   野菜の上に鶏肉を並べ、その隙間にローリエを差し込みます。白ワインとオリーブオイルを回し入れますが、鶏肉が浸かりすぎないよう、皿の底に薄く溜まる程度の量に調整してください。

4. オーブンで焼き上げる

   200℃に予熱したオーブンで焼きます。途中で一度、天板の肉汁を鶏肉にかける「アロゼ」を行うと、より風味豊かに仕上がります。皮が美しいきつね色になり、ジャガイモにスッとナイフが通れば完成です。

シェフのコツ

• 皮をパリッと仕上げる最大のコツは、マリネする前に鶏肉の水分をキッチンペーパーで完璧に拭き取っておくことです。
• 焼いている途中で水分が足りなくなってきたら、水を少量足してください。玉ねぎの焦げ付きを防ぎ、美味しいソースを保てます。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、皮のパリパリ感を復活させるため、電子レンジではなくオーブンやトースターを使用してください。