ポルトカロピタ（ギリシャのオレンジケーキ）

作り方

シロップをたっぷりと吸い込み、キラキラと輝く生地。ケーキとカスタードの中間のような、独特の食感が魅力です。切り分けた瞬間に、オレンジの甘い香りとシナモンの芳醇な風味がふわりと広がります。

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   フィロ生地を手で細かくちぎり、天板の上に広げます。使う前に、まるで枯れ葉のようにパリパリとした状態になるまでしっかり乾燥させるのがポイントです。

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   小鍋に水、砂糖100g、オレンジ2個分の果汁を入れ、火にかけます。スプーンの背に薄く膜が張るくらい、とろりと煮詰まるまで加熱してください。

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   ボウルに卵と残りの砂糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜます。そこにギリシャヨーグルト、ひまわり油、オレンジの皮（ゼスト）、ベーキングパウダーを加えて混ぜ合わせます。

4. 4

   液体状の生地に、乾燥させたフィロ生地を少しずつ加えます。大きな塊にならないよう、一枚一枚にしっかり生地を染み込ませるのがコツです。

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   型に流し入れ、180℃のオーブンで焼き上げます。表面にこんがりと深い黄金色の焼き色がつき、中央を触って弾力があれば完成です。

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   焼き上がった熱々のケーキに、すぐに冷たいシロップを一気に回しかけます。ジュッという音と共にシロップが吸い込まれていくのを確認し、完全に冷めるまでじっくりと寝かせます。