ポルトカロピタ（ギリシャのオレンジケーキ）

シロップをたっぷりと吸い込み、キラキラと輝く生地。ケーキとカスタードの中間のような、独特の食感が魅力です。切り分けた瞬間に、オレンジの甘い香りとシナモンの芳醇な風味がふわりと広がります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 879
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 94 g
• 脂質: 49 g

材料

• 250 g フィロ生地 ( 乾燥させて細かく砕いたもの )
• 3 個 オレンジ ( 皮（ゼスト）と果汁を使用 )
• 200 g プレーンギリシャヨーグルト ( 濃厚な全脂タイプのもの )
• 3 個 卵 ( 全卵 )
• 150 ml ひまわり油
• 200 g 白砂糖 ( 生地用とシロップ用の2回に分けて使用 )
• 1 大さじ ベーキングパウダー
• 1 小さじ シナモンパウダー
• 200 ml ミネラルウォーター ( シロップ作成用 )

作り方

1. フィロ生地を乾燥させる

   フィロ生地を手で細かくちぎり、天板の上に広げます。使う前に、まるで枯れ葉のようにパリパリとした状態になるまでしっかり乾燥させるのがポイントです。

2. シロップの準備

   小鍋に水、砂糖100g、オレンジ2個分の果汁を入れ、火にかけます。スプーンの背に薄く膜が張るくらい、とろりと煮詰まるまで加熱してください。

3. 生地（バッター液）を作る

   ボウルに卵と残りの砂糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜます。そこにギリシャヨーグルト、ひまわり油、オレンジの皮（ゼスト）、ベーキングパウダーを加えて混ぜ合わせます。

4. 混ぜ合わせと浸透

   液体状の生地に、乾燥させたフィロ生地を少しずつ加えます。大きな塊にならないよう、一枚一枚にしっかり生地を染み込ませるのがコツです。

5. 焼き上げ

   型に流し入れ、180℃のオーブンで焼き上げます。表面にこんがりと深い黄金色の焼き色がつき、中央を触って弾力があれば完成です。

6. 仕上げのシロップ

   焼き上がった熱々のケーキに、すぐに冷たいシロップを一気に回しかけます。ジュッという音と共にシロップが吸い込まれていくのを確認し、完全に冷めるまでじっくりと寝かせます。

シェフのコツ

• 「温度差」が成功の秘訣です。熱々の生地に冷たいシロップをかけることで、中まで均一に味が染み渡ります。
• フィロ生地の乾燥工程は決して省かないでください。これがポルトカロピタ特有の不思議な構造を生む鍵となります。

保存方法

冷蔵庫で約4日間保存可能です。翌日になるとシロップが生地の芯までしっかり馴染み、より一層しっとりと美味しく召し上がれます。