ポワロー・ヴィネグレット 〜長ねぎのマスタードソース添え〜

じっくり蒸し上げた甘くとろけるポワローねぎに、マスタードを効かせた濃厚なソースを合わせて。刻んだゆで卵の食感がアクセントを添える、フランスの家庭で愛される温かい前菜です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 370
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 20 g
• 脂質: 26 g

材料

• 8 個 リーキ ( 白い部分のみを使用 )
• 2 個 ゆで卵 ( 粗みじん切り )
• 1 大さじ マスタード
• 2 大さじ 赤ワインビネガー
• 6 大さじ 菜種油
• 1 個 エシャロット ( みじん切り )
• 1 個 生チャイブ ( 小口切り )
• 2 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 下準備と洗浄

   ねぎの青い部分は切り落とし、白から薄緑色の部分のみを使います。根元を切り離さないよう縦に深く切れ目を入れ、葉の間に詰まった砂を流水で丁寧に洗い流してください。

2. 蒸し上げる

   蒸し器に入れ、ナイフの先が芯までバターのようにスッと通るまで蒸します。形を保ちつつ、口の中でとろける柔らかさに仕上げるのがポイント。蒸し上がったら人肌程度になるまで冷まします。

3. ヴィネグレットを作る

   ボウルで塩を酢に溶かし、マスタードと胡椒を加えます。泡立て器で絶妙なとろみが出るまで激しく混ぜながら、オイルを少しずつ垂らして乳化させ、スプーンに絡みつく濃厚なソースを作ります。

4. 仕上げと盛り付け

   ゆで卵は粗みじん切りに、シブレットとエシャロットは細かく刻みます。お皿に温かいねぎを並べてヴィネグレットをたっぷりと回しかけ、卵とハーブを贅沢に散らせば完成です。

シェフのコツ

• 冷蔵庫から出したての冷え切った状態で提供するのは厳禁。冷たいとねぎの甘みが消え、ドレッシングの脂分も固まって口当たりが悪くなってしまいます。
• ヴィネグレットには「パンチ」が必要です。ねぎの繊維にソースがしっかりとしがみつくよう、マスタードを多めに使って力強い味わいに仕上げましょう。

保存方法

冷蔵庫で24時間ほど保存可能ですが、ドレッシングが分離しやすいため、食べる直前にもう一度よく混ぜ直してください。