ハンター風チキン

作り方

骨からほろりと外れるほど柔らかく煮込まれた鶏肉に、旨みが凝縮された香り高いトマトソースが絡みます。白ワインの酸味とローズマリーの爽やかな香りが染み渡った、至福の味わいです。

1. 1

   厚手の鍋（鋳物鍋など）にオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮目から焼き入れます。皮がパリッと黄金色になり、鍋の底に旨みの素となる焼き色がつくまでじっくりと焼き上げましょう。

2. 2

   鶏肉を一度取り出し、同じ鍋で玉ねぎ、にんじん、セロリを炒めます。焼き色をつけすぎないよう注意しながら、野菜が全体にしんなりとして透き通るまで、弱火でじっくりと炒めて甘みを引き出します。

3. 3

   白ワインとビネガーを注ぎ入れ、木べらで鍋底に付いた旨みをこそげ落とします。液体の量が半分くらいになり、香りがギュッと凝縮されるまで煮詰めましょう。

4. 4

   鶏肉を鍋に戻し、潰したトマト、トマトピューレ、にんにく、ローズマリー、タイム、オリーブを加えます。鶏だしを注いだら蓋をし、ソースにとろみがつくまで弱火でゆっくりと煮込みます。