ハンター風チキン

骨からほろりと外れるほど柔らかく煮込まれた鶏肉に、旨みが凝縮された香り高いトマトソースが絡みます。白ワインの酸味とローズマリーの爽やかな香りが染み渡った、至福の味わいです。

• 準備: 20 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 874
• タンパク質: 71 g
• 炭水化物: 15 g
• 脂質: 48 g

材料

• 1 piece 鶏もも肉 ( 8等分にぶつ切り )
• 30 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 piece 玉ねぎ ( 薄切り )
• 1 piece にんにく ( 細かいみじん切り )
• 1 piece セロリ ( スライス )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 150 ml 辛口白ワイン
• 1 tbsp 赤ワインビネガー
• 500 g 丸トマト ( 粗く潰しておく )
• 60 g ブラックオリーブ ( 種を除いたもの )
• 2 piece ローズマリー ( フレッシュな枝のまま )
• 2 piece タイム ( フレッシュな枝のまま )
• 100 ml ミネラルウォーター
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 400 g トマトパルプ ( トマト缶を使用 )
• 200 ml チキンブイヨン ( あらかじめ温めて用意 )

手順

1. 鶏肉を香ばしく焼き上げる

   厚手の鍋（鋳物鍋など）にオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮目から焼き入れます。皮がパリッと黄金色になり、鍋の底に旨みの素となる焼き色がつくまでじっくりと焼き上げましょう。

2. 香味野菜の甘みを引き出す

   鶏肉を一度取り出し、同じ鍋で玉ねぎ、にんじん、セロリを炒めます。焼き色をつけすぎないよう注意しながら、野菜が全体にしんなりとして透き通るまで、弱火でじっくりと炒めて甘みを引き出します。

3. 旨みを凝縮させるデグラッセ

   白ワインとビネガーを注ぎ入れ、木べらで鍋底に付いた旨みをこそげ落とします。液体の量が半分くらいになり、香りがギュッと凝縮されるまで煮詰めましょう。

4. 弱火でコトコト煮込む

   鶏肉を鍋に戻し、潰したトマト、トマトピューレ、にんにく、ローズマリー、タイム、オリーブを加えます。鶏だしを注いだら蓋をし、ソースにとろみがつくまで弱火でゆっくりと煮込みます。

シェフのヒント

• 鶏皮は剥がさないのがポイント。皮から出る脂がソースにコクを与え、全体の香りを一つにまとめ上げてくれます。
• 一晩置くと、肉の芯まで味が染み込んでさらに美味しくなります。ぜひ、たっぷり作って翌日の味の変化も楽しんでみてください。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能。密閉容器に入れれば冷凍保存も非常に美味しくいただけます。