グリルチキン

直火で香ばしく焼き上げた皮目はパリッと、その中には驚くほどふっくらと柔らかな身が隠れています。爽やかなレモンの酸味とパンチの効いたガーリックが、鶏肉の濃厚な旨みを鮮やかに引き立てる逸品です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 838
• タンパク質: 68 g
• 炭水化物: 3 g
• 脂質: 53 g

材料

• 1 個 鶏もも肉 ( 観音開き（平らにしたもの） )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 個 レモン ( 絞り汁 )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 個 ローズマリー ( 新鮮な枝（フレッシュ） )
• 1 大さじ オレガノ ( ドライ )
• 2 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. マリネ液の準備

   器にオリーブオイル、レモン汁、みじん切りのガーリック、ハーブを合わせます。全体がとろりと乳化し、ガーリックとローズマリーの芳醇な香りが力強く立ち上がるまでしっかり混ぜ合わせましょう。

2. 鶏肉の下処理（観音開き）

   鶏肉の背側に切り込みを入れて開き、手のひらで上から力強く押し潰して平らにします。骨がパキッと鳴るまでしっかり平らにすることで、グリルに隙間なく密着し、均一に火が通ります。

3. 香ばしく焼き上げる

   熱したグリルに鶏肉をのせます。皮がジーッと音を立てて焼けるのを確認し、黄金色の焼き色がついて皮が網から自然に剥がれるようになるまでじっくり加熱してから、裏返します。

シェフのコツ

• 焼く時に重石（チキンプレス）で押さえると、焼き色が均一に美しくつき、皮のクリスピー感がさらに増します。
• 焼き上がり後、アルミホイルを被せて10分ほど休ませるのがポイント。肉汁が全体に行き渡り、しっとりジューシーに仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で最大3日間保存可能です。温め直す際は、フライパンで皮目を下にして弱火でじっくり熱すると、パリッとした食感が蘇ります。