白身魚の四川風ピリ辛スープ

深みのある琥珀色のスープに、スプーンを入れるとホロリと崩れる真っ白な真鱈。唐辛子と花椒の刺激的な辛みの後に、出汁のまろやかな旨味が追いかけてくる、五感を刺激する一杯です。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 339
• タンパク質: 34 g
• 炭水化物: 24 g
• 脂質: 11 g

材料

• 500 g タラ ( 大きめのぶつ切りにする )
• 1 L 出汁
• 3 piece にんにく ( 軽く潰す )
• 1 piece タイの唐辛子 ( 細い輪切りにする )
• 50 g キクラゲ ( 水で戻して細切りにする )
• 100 g たけのこ ( マッチ棒状の千切りにする )
• 3 tbsp 醤油
• 1 tbsp 米酢
• 2 tbsp ごま油
• 1 tsp 四川山椒 ( 粗く砕く )
• 2 piece 八角
• 2 piece わけぎ ( 仕上げ用の小口切りにする )
• 20 g 生姜 ( 皮をむいてすりおろす )

手順

1. 香味野菜の香りを引き出す

   中華鍋にごま油を熱し、潰したにんにく、おろし生姜、唐辛子、八角、花椒を入れます。食欲をそそる芳醇な香りが立ち込め、にんにくが色づき始めるまでじっくりと火を通すのがポイントです。

2. スープのベースを整える

   出汁、醤油、米酢を注ぎ、ひと煮立ちさせます。そこへきくらげと筍を加え、弱火でコトコト煮込みながら、それぞれの素材の旨味をスープに溶け込ませていきます。

3. 魚をふっくらと仕上げる

   真鱈の切り身を静かにスープへ滑り込ませます。身が白く不透明になり、ヘラで軽く触れるとホロリとほぐれる程度に火が通れば完成。仕上げに刻んだ小ねぎをたっぷりと散らして召し上がれ。

シェフのヒント

• 魚を強火でグラグラ煮るのは厳禁。身が固くなってしまいます。スープの表面が静かに揺れる程度の弱火で、優しく火を通すのがふっくら仕上げるコツです。
• より刺激的な辛さがお好みの方は、盛り付けの直前にラー油をひと回し垂らすと、香りとコクがさらに引き立ちます。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。温め直すと魚の繊細な食感が損なわれてしまいます。