ピリピリチキン

作り方

香ばしく焼き上がったパリパリの皮と、溢れ出すジューシーな肉汁。唐辛子の刺激と酢の酸味がきいた、キレのある辛さが後を引く美味しさです。

1. 1

   ニンニクをペースト状にすり潰します。ボウルにオリーブオイル、赤ワインビネガー、レモン汁、スモークパプリカ、オレガノ、そして細かく刻んだピリピリ唐辛子を入れ、よく混ぜ合わせます。全体が深みのある赤色になれば準備完了です。

2. 2

   鶏肉の背骨に沿って切り込みを入れ、背開きにします。手のひらで上から力強く押し、まな板の上で平らになるように広げてください。火通りを良くするため、もも肉の部分に軽く切り込みを入れます。

3. 3

   マリネ液を鶏肉全体に力強く揉み込みます。特に皮の下や切り込みを入れた部分まで、入念に味をなじませるのがポイントです。そのまま冷蔵庫で休ませ、スパイスの風味を芯まで浸透させます。

4. 4

   皮目を上にして耐熱皿に並べ、200℃のオーブンでじっくり焼き上げます。途中で出てきた肉汁を表面にかけ直しながら焼くことで、皮はパリッと、見事なマホガニー色に仕上がります。