ピリピリチキン

香ばしく焼き上がったパリパリの皮と、溢れ出すジューシーな肉汁。唐辛子の刺激と酢の酸味がきいた、キレのある辛さが後を引く美味しさです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 855
• タンパク質: 69 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 53 g

材料

• 1 個 鶏もも肉 ( 丸ごと（一羽分） )
• 4 個 にんにく ( 片（すり潰したもの） )
• 60 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 2 大さじ 赤ワインビネガー
• 1 個 レモン ( 絞り汁 )
• 1 大さじ スモークパプリカ
• 1 大さじ オレガノ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 4 個 ピリピリチリ ( みじん切り )

作り方

1. マリネ液（ソース）の準備

   ニンニクをペースト状にすり潰します。ボウルにオリーブオイル、赤ワインビネガー、レモン汁、スモークパプリカ、オレガノ、そして細かく刻んだピリピリ唐辛子を入れ、よく混ぜ合わせます。全体が深みのある赤色になれば準備完了です。

2. 鶏肉の下処理（背開き）

   鶏肉の背骨に沿って切り込みを入れ、背開きにします。手のひらで上から力強く押し、まな板の上で平らになるように広げてください。火通りを良くするため、もも肉の部分に軽く切り込みを入れます。

3. 味を染み込ませる

   マリネ液を鶏肉全体に力強く揉み込みます。特に皮の下や切り込みを入れた部分まで、入念に味をなじませるのがポイントです。そのまま冷蔵庫で休ませ、スパイスの風味を芯まで浸透させます。

4. オーブンでこんがりと焼く

   皮目を上にして耐熱皿に並べ、200℃のオーブンでじっくり焼き上げます。途中で出てきた肉汁を表面にかけ直しながら焼くことで、皮はパリッと、見事なマホガニー色に仕上がります。

シェフのコツ

• バーベキューコンロがある場合は、ぜひ炭火で。炭の香ばしさがスモークパプリカの風味を最大限に引き立ててくれます。
• 焼き上がった後はアルミホイルをふんわりとかけ、10分ほど休ませてください。肉汁が全体に回り、驚くほどジューシーになります。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、オーブンやトースターを使うと皮のパリパリした食感が損なわれません。