南仏風バジルのパスタ（ピストゥ・パスタ）

作り方

鮮やかな緑のソースがパスタのひと房一房に絡み、フレッシュなバジルとニンニクの力強い香りが食欲をそそります。上質なオリーブオイルがもたらす、艶やかでリッチな仕上がりが魅力の一皿です。

1. 1

   大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えてリングイネを茹でます。絶妙な歯ごたえのアルデンテを目指しましょう。お湯を切る前に、ソースの調整用に茹で汁をレードル1杯分ほど取っておきます。

2. 2

   すり鉢（または乳鉢）にニンニクと塩を入れ、滑らかなペースト状になるまで丁寧に潰します。バジルの葉と松の実を加え、円を描くようにしてさらに砕きましょう。仕上げにオリーブオイルを少しずつ垂らし、ソースがとろりと乳化して一体感が出るまで混ぜ合わせます。

3. 3

   熱々のパスタをボウルに入れ、ピストゥと削りたてのパルメザンチーズを合わせます。取っておいた茹で汁を少量加え、ソースがダマにならずパスタに完璧にコーティングされるよう、手早く和えてください。