南仏風バジルのパスタ（ピストゥ・パスタ）

鮮やかな緑のソースがパスタのひと房一房に絡み、フレッシュなバジルとニンニクの力強い香りが食欲をそそります。上質なオリーブオイルがもたらす、艶やかでリッチな仕上がりが魅力の一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 722
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 79 g
• 脂質: 38 g

材料

• 400 g リングイネ ( 乾燥パスタ )
• 2 個 バジル ( 葉のみを使用 )
• 3 個 にんにく ( 芯の芽を取り除く )
• 60 g パルメザンチーズ ( 削りたてのもの )
• 40 g 松の実 ( 軽くローストする )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル ( エキストラバージン（一番搾り） )
• 1 つまみ グレーシーソルト ( すり鉢用の粗塩 )
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー ( 挽きたての黒胡椒 )

作り方

1. パスタを茹でる

   大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えてリングイネを茹でます。絶妙な歯ごたえのアルデンテを目指しましょう。お湯を切る前に、ソースの調整用に茹で汁をレードル1杯分ほど取っておきます。

2. ピストゥ（ソース）を作る

   すり鉢（または乳鉢）にニンニクと塩を入れ、滑らかなペースト状になるまで丁寧に潰します。バジルの葉と松の実を加え、円を描くようにしてさらに砕きましょう。仕上げにオリーブオイルを少しずつ垂らし、ソースがとろりと乳化して一体感が出るまで混ぜ合わせます。

3. ソースと和えて仕上げる

   熱々のパスタをボウルに入れ、ピストゥと削りたてのパルメザンチーズを合わせます。取っておいた茹で汁を少量加え、ソースがダマにならずパスタに完璧にコーティングされるよう、手早く和えてください。

シェフのコツ

• ピストゥは決してフライパンで加熱しないでください。熱を加えすぎると、バジルの鮮やかな色と繊細な香りが一瞬で損なわれてしまいます。
• ブレンダーを使うよりも、すり鉢で丁寧に潰すのが美味しさの秘訣です。ほどよく粒感を残すことで、ソースがパスタにしっかりと絡みます。

保存方法

出来立ての鮮やかなうちにすぐにお召し上がりください。余ったピストゥは、表面をオリーブオイルの層で覆って密閉すれば、冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。