サーディンパスタ

イワシの旨みが溶け出した濃厚なソースに、レーズンの甘みが重なるブカティーニ。フェンネルの爽やかな香りが広がり、カリッと香ばしく炒ったパン粉がアクセントを添える、シチリアの伝統的な一皿です。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 中級
• Calories: 606
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 60 g
• 脂質: 28 g

材料

• 200 g ブカティーニ ( そのまま )
• 300 g イワシ ( 三枚おろし（フィレ状） )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 4 個 アンチョビ ( オイル漬けのフィレ )
• 30 g レーズン ( 戻したもの )
• 20 g 松の実 ( そのまま )
• 1 つまみ サフラン ( ホール（糸状） )
• 50 g パン粉 ( トッピング用 )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 フェンネル ( 株と葉の部分 )
• 200 g フェンネル ( 洗って刻んだもの )

作り方

1. フェンネルの下準備

   沸騰したたっぷりの塩水にフェンネルと野生のフェンネルを入れ、ナイフの先がすっと通るまで柔らかく茹で上げます。茹で汁は後でパスタを茹でる際に使うため、捨てずに取っておきましょう。

2. パン粉を炒る

   油をひかないフライパンにパン粉と少量のオリーブオイルを入れ、弱火でじっくり炒めます。絶えずかき混ぜながら、美しい琥珀色になり、カリッとした食感になるまで仕上げます。

3. ソースのベース作り

   フライパンでみじん切りにした玉ねぎを炒めます。アンチョビを加え、木べらなどで潰しながらオイルに溶かし込みます。そこにレーズン、松の実、そして少量の湯で溶いたサフランを加え、香りを引き出します。

4. イワシの調理

   イワシのフィレをフライパンに加えます。身がふっくらと真珠色になり、軽くほぐれる程度に2分ほど加熱します。茹でて刻んだフェンネルを加え、さっと合わせます。

5. パスタの仕上げと乳化

   フェンネルの茹で汁を使い、ブカティーニをアルデンテに茹で上げます。パスタをフライパンに移し、茹で汁をレードル一杯分加えます。全体を力強く和え、ソースがパスタ一本一本に艶やかなヴェールのように絡んだら完成です。

シェフのコツ

• フェンネルの茹で汁を使うのが最大の秘訣。パスタにハーブの奥深い香りが染み込みます。
• イワシは火を通しすぎないこと。パサつかせず、しっとり柔らかな食感を残すのがポイントです。
• チーズの代わりにパン粉を使うのがシチリア流。魚の繊細な磯の香りを消さず、香ばしさをプラスします。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。時間が経つとイワシの身やパスタの食感が損なわれてしまいます。