パリジャン・ニョッキ（シュー生地のニョッキ）

作り方

シュー生地で作る、驚くほど軽やかで口当たりのよいフランス流ニョッキです。オーブンで焼き上げれば、外はカリッと香ばしく、中は焦がしバターとナツメグが贅沢に香るとろけるような食感に。チーズのコクがたまらない、至福のひと皿です。

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   鍋に牛乳、バター、塩少々を入れて沸騰させます。そこへ小麦粉を一気に加え、ヘラで手早く力強く混ぜ合わせましょう。生地が鍋肌から離れ、表面が滑らかなひとまとまりの玉になるまで加熱しながら練り上げます。

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   火から下ろし、卵を1個ずつ加えてはその都度しっかりと混ぜ合わせます。生地にツヤが出て、ヘラを持ち上げた時にゆっくりとリボン状に落ちる硬さが理想です。仕上げにすりおろしたコンテチーズとナツメグを加えましょう。

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   大きめの鍋に塩をたっぷり入れた湯を沸かし、弱火でふつふつとさせます。絞り袋かスプーン2本を使い、生地を一口サイズに形作りながら落としていきましょう。生地がぷっくりと膨らんで表面に浮き上がってきたら、穴あきお玉ですくい上げます。

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   バターを塗った耐熱容器にニョッキを並べ、上からたっぷりのチーズと小さく切ったバターを散らします。200℃のオーブンで、表面に美味しそうな焼き色がつき、チーズがグツグツと香ばしい音を立てるまで焼き上げれば完成です。