ニョッキ・アル・ポモドーロ

作り方

口の中でふわっととろけるような、ふんわり軽い食感のニョッキ。にんにくの香りが食欲をそそる濃厚なトマトソースをたっぷりと絡めました。フレッシュバジルの爽やかな香りが、パルメザンチーズの豊かなコクを引き立てる極上の一皿です。

1. 1

   皮付きのままのじゃがいもを、塩を加えたたっぷりの水から茹で始めます。沸騰したら火を弱め、ナイフが抵抗なくスッと通るまで柔らかく茹で上げましょう。熱いうちにザルに上げて水気を切ります。

2. 2

   じゃがいもが熱いうちに皮を剥き、ポテトライサーや裏ごし器で丁寧につぶします。作業台に広げ、温かいマッシュに小麦粉、卵、塩ひとつまみを加えましょう。生地がなめらかになり、指につかなくなるまで手早く混ぜ合わせます。

3. 3

   生地を太さ2cmほどの細長い棒状に伸ばし、2cm幅に切り分けます。フォークの背を使って転がすように筋をつけると、ソースがよく絡むようになります。打ち粉をした布の上に並べておきましょう。

4. 4

   フライパンにオリーブオイルとスライスしたにんにくを入れ、色づくまで熱します。角切りにしたトマトを加え、形が崩れてツヤのある濃厚なソース状になるまで中火でじっくり煮込みます。仕上げに胡椒で味を調えます。

5. 5

   沸騰した塩水にニョッキを入れます。ぷかぷかと浮き上がってきたら茹で上がりの合図。穴あきお玉ですくい取り、そのままソースのフライパンへ。全体にソースがしっかり行き渡るよう、優しく丁寧に和えれば完成です。