ニョッキ・アル・ポモドーロ

口の中でふわっととろけるような、ふんわり軽い食感のニョッキ。にんにくの香りが食欲をそそる濃厚なトマトソースをたっぷりと絡めました。フレッシュバジルの爽やかな香りが、パルメザンチーズの豊かなコクを引き立てる極上の一皿です。

• 準備: 45 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 580
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 86 g
• 脂質: 17 g

材料

• 800 g ジャガイモ ( まるごと（皮付き） )
• 250 g 小麦粉 ( ふるったもの )
• 1 piece 卵 ( 全卵 )
• 600 g 丸トマト ( 角切り )
• 2 piece にんにく ( スライス )
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 10 piece バジル ( 新鮮な葉 )
• 50 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 1 pinch フルール・ド・セル
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. じゃがいもを茹でる

   皮付きのままのじゃがいもを、塩を加えたたっぷりの水から茹で始めます。沸騰したら火を弱め、ナイフが抵抗なくスッと通るまで柔らかく茹で上げましょう。熱いうちにザルに上げて水気を切ります。

2. 生地をまとめる

   じゃがいもが熱いうちに皮を剥き、ポテトライサーや裏ごし器で丁寧につぶします。作業台に広げ、温かいマッシュに小麦粉、卵、塩ひとつまみを加えましょう。生地がなめらかになり、指につかなくなるまで手早く混ぜ合わせます。

3. ニョッキの成形

   生地を太さ2cmほどの細長い棒状に伸ばし、2cm幅に切り分けます。フォークの背を使って転がすように筋をつけると、ソースがよく絡むようになります。打ち粉をした布の上に並べておきましょう。

4. ソースを煮詰める

   フライパンにオリーブオイルとスライスしたにんにくを入れ、色づくまで熱します。角切りにしたトマトを加え、形が崩れてツヤのある濃厚なソース状になるまで中火でじっくり煮込みます。仕上げに胡椒で味を調えます。

5. 茹でてソースと和える

   沸騰した塩水にニョッキを入れます。ぷかぷかと浮き上がってきたら茹で上がりの合図。穴あきお玉ですくい取り、そのままソースのフライパンへ。全体にソースがしっかり行き渡るよう、優しく丁寧に和えれば完成です。

シェフのヒント

• じゃがいもが温かいうちに生地をこねることで、ムラのない滑らかな質感に仕上がります。
• 小麦粉を加えた後はこねすぎないこと。粘りが出すぎると、ニョッキ特有の軽さが失われ、重い食感になってしまいます。
• 水分が少なく、ホクホクとした粉質のじゃがいも（男爵など）を使うのが、ベチャッとならずに仕上げる秘訣です。

保存

密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えたフライパンでさっと加熱すると、ソースの滑らかさが戻ります。