ニョッキ・アッラ・パンナ（濃厚クリームソースのニョッキ）

口の中でふんわりとろける、まるでお餅のような食感のニョッキ。濃厚なパルメザンチーズのクリームソースをたっぷりと纏わせました。キッチンに広がるナツメグの芳醇な香りと、溶け合うチーズの誘惑がたまりません。

• 準備: 40 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 688
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 89 g
• 脂質: 27 g

材料

• 500 g ジャガイモ ( 丸ごと（皮付き） )
• 150 g 小麦粉 ( ふるったもの )
• 1 piece 卵 ( 溶き卵 )
• 200 ml クリーム ( 高乳脂肪（濃厚なもの） )
• 60 g パルメザンチーズ ( 削りたてのもの )
• 30 g 食塩不使用バター ( 角切り )
• 1 piece にんにく ( 細かく刻んだもの )
• 1 pinch ナツメグ ( おろし立て )
• 1 pinch グレーシーソルト ( 生地用 )
• 1 pinch 黒胡椒パウダー ( 挽きたての黒胡椒 )
• 600 g 生ニョッキ オプション ( 作りたてのもの )

手順

1. じゃがいもの下準備

   じゃがいもは皮付きのまま丸ごと茹でます。竹串がスッと抵抗なく通るくらいまで柔らかくなったら、熱いうちに皮を剥き、ポテトライサーや裏ごし器で細かく潰して、さらりと軽い質感に仕上げます。

2. ニョッキの成形

   潰したじゃがいもに小麦粉、溶き卵、塩ひとつまみを加えます。練りすぎないよう手早く混ぜ合わせ、柔らかな生地にまとめましょう。細長い棒状に伸ばして一口大にカットし、フォークの背で筋をつけることで、ソースが絡みやすくなります。

3. クリームソースの調理

   フライパンにバターとみじん切りのにんにくを入れ、弱火で香りを引き出します。生クリームを注ぎ、中火でヘラの跡が残るくらいまでゆっくりと煮詰めていきます。仕上げにナツメグを加え、香りに深みを出します。

4. ソースとの和え合わせ

   沸騰したたっぷりのお湯に塩を加え、ニョッキを茹でます。お湯の表面に浮き上がってきたらすぐにすくい上げ、ソースの入ったフライパンへ移します。パルメザンチーズを加え、全体を勢いよく混ぜてソースを乳化させ、艶やかに仕上げます。

シェフのヒント

• 小麦粉を加えた後は、生地をこねすぎないのが最大のポイント。粘りが出すぎると、ニョッキ特有のふんわりとした食感が失われ、重くなってしまいます。
• じゃがいもは男爵などのホクホクとした品種（粉質）を選ぶと、生地がベタつかず、口当たりが良くなります。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。茹でる前の状態であれば、トレイに並べて一度凍らせてから保存袋に移すことで、冷凍保存が可能です。