ニョッキ・アッラ・パンナ（濃厚クリームソースのニョッキ）

作り方

口の中でふんわりとろける、まるでお餅のような食感のニョッキ。濃厚なパルメザンチーズのクリームソースをたっぷりと纏わせました。キッチンに広がるナツメグの芳醇な香りと、溶け合うチーズの誘惑がたまりません。

1. 1

   じゃがいもは皮付きのまま丸ごと茹でます。竹串がスッと抵抗なく通るくらいまで柔らかくなったら、熱いうちに皮を剥き、ポテトライサーや裏ごし器で細かく潰して、さらりと軽い質感に仕上げます。

2. 2

   潰したじゃがいもに小麦粉、溶き卵、塩ひとつまみを加えます。練りすぎないよう手早く混ぜ合わせ、柔らかな生地にまとめましょう。細長い棒状に伸ばして一口大にカットし、フォークの背で筋をつけることで、ソースが絡みやすくなります。

3. 3

   フライパンにバターとみじん切りのにんにくを入れ、弱火で香りを引き出します。生クリームを注ぎ、中火でヘラの跡が残るくらいまでゆっくりと煮詰めていきます。仕上げにナツメグを加え、香りに深みを出します。

4. 4

   沸騰したたっぷりのお湯に塩を加え、ニョッキを茹でます。お湯の表面に浮き上がってきたらすぐにすくい上げ、ソースの入ったフライパンへ移します。パルメザンチーズを加え、全体を勢いよく混ぜてソースを乳化させ、艶やかに仕上げます。