ミョルチポックム（小魚の甘辛カリカリ炒め）

カリッとした食感の小魚に、艶やかな甘辛ダレをたっぷり絡めて。磯の香りとキャラメリゼされたような砂糖のコクが絶妙に溶け合い、一度食べたら止まらない、やみつきの美味しさです。

• 下準備: 5 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 269
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 9 g
• 脂質: 20 g

材料

• 100 g アンチョビ ( 乾燥した極小サイズのもの )
• 2 大さじ グレープシードオイル
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 大さじ 醤油
• 1 小さじ 白砂糖
• 2 大さじ アガベシロップ
• 30 g 皮付きアーモンド オプション ( 丸ごと、または粗く砕いたもの )
• 1 大さじ ごま油
• 1 大さじ 胡麻
• 100 g 煮干し ( 必要に応じて頭と内臓を除いたもの )

作り方

1. 乾煎りで香ばしさを引き出す

   フライパンを中火で熱し、油を引かずに乾燥させた小魚を入れます。3〜4分ほど、絶えず動かしながら炒めましょう。水分が飛んでパリッとし、生臭さが消えて香ばしい香りが立ち込めてきたら準備完了です。

2. 香味野菜を炒める

   一旦小魚を取り出します。同じフライパンにグレープシードオイルとにんにくのみじん切りを入れ、焦がさないよう弱火でじっくり熱して、オイルににんにくの香りを移しましょう。

3. タレを煮詰める

   醤油、砂糖、アガベシロップを加えます。火を強め、全体が激しく泡立ち、ヘラですくった時にとろみがつくまで煮詰めたら、弱火に落とします。

4. 仕上げの絡め合わせ

   小魚とアーモンドをフライパンに戻し入れ、全体にタレがしっかりと絡んで艶が出るまで手早く混ぜ合わせます。火を止め、仕上げに炒りごまとごま油を加えて、豊かな香りを閉じ込めましょう。

シェフのコツ

• 乾煎りの工程は絶対に省かないこと。これが余計な水分と臭みを除き、カリッとした食感に仕上げる最大の秘訣です。
• アガベシロップを使うことで、韓国の「パンチャン（副菜）」特有の、鏡のような美しい照りとツヤが生まれます。
• ピリッとした辛さが欲しい時は、タレに粉唐辛子（コチュカル）をひとさじ加えてみてください。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で約1週間保存可能です。カリカリの食感を損なわないよう、温め直さずそのままお召し上がりください。