ミョルチポックム（小魚の甘辛カリカリ炒め）

作り方

カリッとした食感の小魚に、艶やかな甘辛ダレをたっぷり絡めて。磯の香りとキャラメリゼされたような砂糖のコクが絶妙に溶け合い、一度食べたら止まらない、やみつきの美味しさです。

1. 1

   フライパンを中火で熱し、油を引かずに乾燥させた小魚を入れます。3〜4分ほど、絶えず動かしながら炒めましょう。水分が飛んでパリッとし、生臭さが消えて香ばしい香りが立ち込めてきたら準備完了です。

2. 2

   一旦小魚を取り出します。同じフライパンにグレープシードオイルとにんにくのみじん切りを入れ、焦がさないよう弱火でじっくり熱して、オイルににんにくの香りを移しましょう。

3. 3

   醤油、砂糖、アガベシロップを加えます。火を強め、全体が激しく泡立ち、ヘラですくった時にとろみがつくまで煮詰めたら、弱火に落とします。

4. 4

   小魚とアーモンドをフライパンに戻し入れ、全体にタレがしっかりと絡んで艶が出るまで手早く混ぜ合わせます。火を止め、仕上げに炒りごまとごま油を加えて、豊かな香りを閉じ込めましょう。