昔ながらのチキンシチュー

作り方

フォークでほろりと崩れるほど柔らかく焼き上げた鶏もも肉。バターと小麦粉で丁寧に仕上げた濃厚なソースが、甘みの引き立つ人参やマッシュルームにたっぷりと絡みます。

1. 1

   厚手の鍋でバターを熱し、鶏もも肉を入れます。皮目がパリッと黄金色になるまで香ばしく焼き上げたら、一度取り出しておきます。

2. 2

   同じ鍋に残った旨味たっぷりの脂で、玉ねぎ、人参、マッシュルームを炒めます。鍋底に付いた旨味（焼き跡）を焦がさないよう注意しながら、野菜がしんなりするまで火を通します。

3. 3

   野菜に小麦粉を振り入れ（サンジェ）、粉っぽさがなくなるまで1分ほど炒めます。白ワインを注ぎ、鍋底の旨味をこそげ落とすように混ぜ合わせたら、にんにく、タイム、ローリエ、チキンブイヨンを加えます。

4. 4

   鶏肉を鍋に戻し、蓋をして弱火でコトコト煮込みます。ソースにとろみがつき、スプーンの背を覆うくらい濃縮され、お肉が最高に柔らかくなれば完成です。