昔ながらのチキンシチュー

フォークでほろりと崩れるほど柔らかく焼き上げた鶏もも肉。バターと小麦粉で丁寧に仕上げた濃厚なソースが、甘みの引き立つ人参やマッシュルームにたっぷりと絡みます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 605
• タンパク質: 39 g
• 炭水化物: 19 g
• 脂質: 42 g

材料

• 800 g 鶏もも肉 ( 半分に切る )
• 3 個 にんにく ( 厚めの輪切り )
• 2 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 250 g マッシュルーム ( 4等分に切る )
• 40 g 食塩不使用バター
• 30 g 小麦粉
• 200 ml 辛口白ワイン
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 タイム ( 生の枝のまま )
• 2 個 ローリエ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 400 ml チキンブイヨン

作り方

1. 鶏肉をこんがりと焼く

   厚手の鍋でバターを熱し、鶏もも肉を入れます。皮目がパリッと黄金色になるまで香ばしく焼き上げたら、一度取り出しておきます。

2. 香味野菜を炒める

   同じ鍋に残った旨味たっぷりの脂で、玉ねぎ、人参、マッシュルームを炒めます。鍋底に付いた旨味（焼き跡）を焦がさないよう注意しながら、野菜がしんなりするまで火を通します。

3. とろみをつけ、旨味を溶かし出す

   野菜に小麦粉を振り入れ（サンジェ）、粉っぽさがなくなるまで1分ほど炒めます。白ワインを注ぎ、鍋底の旨味をこそげ落とすように混ぜ合わせたら、にんにく、タイム、ローリエ、チキンブイヨンを加えます。

4. じっくり煮込む

   鶏肉を鍋に戻し、蓋をして弱火でコトコト煮込みます。ソースにとろみがつき、スプーンの背を覆うくらい濃縮され、お肉が最高に柔らかくなれば完成です。

シェフのコツ

• 鶏肉を焼いた後の鍋は洗わないのが鉄則。底にこびりついた茶色の焼き跡こそが、ソースに深いコクと複雑な味わいを与える最高のスパイスになります。
• 仕上げにソースが少しゆるいと感じたら、蓋を外して火を強め、5分ほど煮詰めてとろみを調整してください。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日にゆっくり温め直すと、味がさらに馴染んでいっそう美味しくいただけます。