メキシコ風チキン・ピリピリ

作り方

弾けるような鶏皮の香ばしさに、唐辛子の刺激的な辛みとライムの爽やかな酸味が絡み合います。短時間のマリネで芯まで味が染み込み、ひと口噛めばホロリと崩れるほどジューシーな仕上がりです。

1. 1

   にんにくと唐辛子、ハバネロを細かく刻みます。すり鉢に入れ、粗塩を加えて粗めのペースト状になるまでしっかり潰しましょう。最後にオリーブオイルを注ぎ、全体をよく混ぜ合わせます。

2. 2

   鶏の皮目に軽く切り込みを入れ、準備したペーストを肉全体に揉み込みます。よく熱したフライパンに皮目から並べ入れ、皮がパリッと焼き上がり、自然に剥がれるようになるまで、触らずにじっくりと焼き色をつけます。

3. 3

   鶏肉を裏返し、火を弱めて蓋をし、中までしっかり火を通します。仕上げにライムの絞り汁を加え、フライパンの底に固まった旨み（肉汁）をこそげ落としながら、煮詰まったソースを肉にたっぷりと絡めます。