メキシコ風チキン・ピリピリ

弾けるような鶏皮の香ばしさに、唐辛子の刺激的な辛みとライムの爽やかな酸味が絡み合います。短時間のマリネで芯まで味が染み込み、ひと口噛めばホロリと崩れるほどジューシーな仕上がりです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 486
• タンパク質: 37 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 31 g

材料

• 800 g 鶏もも肉 ( ぶつ切り（ドラムスティックまたはもも肉） )
• 3 個 唐辛子 ( 種を除いてみじん切り )
• 3 個 にんにく ( にんにく（芯を除いてみじん切り） )
• 2 個 ライム ( 絞り汁 )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 個 ハバネロ ( 種を除いて細かく刻む )

作り方

1. 香味ペーストの準備

   にんにくと唐辛子、ハバネロを細かく刻みます。すり鉢に入れ、粗塩を加えて粗めのペースト状になるまでしっかり潰しましょう。最後にオリーブオイルを注ぎ、全体をよく混ぜ合わせます。

2. マリネと焼き付け

   鶏の皮目に軽く切り込みを入れ、準備したペーストを肉全体に揉み込みます。よく熱したフライパンに皮目から並べ入れ、皮がパリッと焼き上がり、自然に剥がれるようになるまで、触らずにじっくりと焼き色をつけます。

3. 蒸し焼きとデグラッセ

   鶏肉を裏返し、火を弱めて蓋をし、中までしっかり火を通します。仕上げにライムの絞り汁を加え、フライパンの底に固まった旨み（肉汁）をこそげ落としながら、煮詰まったソースを肉にたっぷりと絡めます。

シェフのコツ

• フライパンに入れたら、焼き色がつくまで絶対に動かさないこと。これが皮をくっつかせず、パリパリに仕上げる最大の秘訣です。
• 辛さを控えめにしたい場合は、唐辛子の内側にある白いワタの部分を丁寧に取り除いてから調理してください。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で約3日間保存可能です。温め直す際は、皮のパリパリ感を復活させるため、電子レンジではなくフライパンで焼くのがおすすめです。