本格マトン・コルマ

フォークで簡単にほぐれるほど柔らかな羊肉を、ヨーグルトとアーモンドのクリーミーで濃厚なソースで包み込みました。キッチンに広がる芳醇なスパイスとギーの香りは、ソースが完璧に煮詰まった合図。至福のひと皿をお楽しみください。

• 準備: 25 分
• 調理: 90 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 889
• タンパク質: 51 g
• 炭水化物: 18 g
• 脂質: 65 g

材料

• 800 g ラムショルダー ( 3cm角に切る )
• 3 tbsp ギー
• 2 piece 玉ねぎ ( 薄切りにする )
• 4 piece にんにく ( 潰しておく )
• 200 g ダヒ ( 滑らかに溶いておく )
• 50 g 皮付きアーモンド ( パウダー状に挽く )
• 50 ml クリーム
• 5 piece カルダモン ( そのまま（ホール） )
• 1 piece シナモンスティック
• 4 piece クローブ
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 1 tsp カシミールチリ
• 1 tbsp ガラムマサラ
• 1 pinch グレーシーソルト
• 200 ml ミネラルウォーター
• 30 g 生姜 ( すりおろす )

手順

1. 香りのベース作りと玉ねぎ

   鍋でギーを熱し、スライスした玉ねぎを深い飴色になるまでカリッと炒めます。トッピング用に半分取り出し、残りの鍋に潰したにんにくと、すりおろしたての生姜を加えて香りを引き出します。

2. 肉の焼き付けとスパイスの芳香

   羊肉を加え、表面を焼き付けて旨味を閉じ込めます。ホールスパイス（カルダモン、シナモン、クローブ）とパウダースパイス（ターメリック、チリ、コリアンダー）を投入し、1分ほど炒めて香りを立たせます。

3. じっくり煮込み、とろみを出す

   弱火にし、分離を防ぐために溶きほぐしたヨーグルトを少しずつ混ぜ入れます。アーモンドパウダーと少量の水を加え、蓋をして弱火でじっくり煮込みます。肉が柔らかくなり、表面にオイルが浮いてきたら美味しさのサインです。

4. 仕上げのコクと味の調整

   ガラムマサラと生クリームを加えます。ソースにとろみがつき、スプーンの背をしっかりと覆うくらいの濃度に仕上げます。最後にシーソルトで味を調えて完成です。

シェフのヒント

• 決して急がないこと。フォークを軽く押し当てるだけで、肉がホロリと崩れるまでじっくり火を通すのがポイントです。
• もしヨーグルトが分離しそうになったら、ソースを力強く混ぜてください。油脂分がうまく乳化し、滑らかな質感に戻ります。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日はスパイスがさらにソースに馴染み、より一層深みのある味わいを楽しめます。