本格マトン・コルマ

作り方

フォークで簡単にほぐれるほど柔らかな羊肉を、ヨーグルトとアーモンドのクリーミーで濃厚なソースで包み込みました。キッチンに広がる芳醇なスパイスとギーの香りは、ソースが完璧に煮詰まった合図。至福のひと皿をお楽しみください。

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   鍋でギーを熱し、スライスした玉ねぎを深い飴色になるまでカリッと炒めます。トッピング用に半分取り出し、残りの鍋に潰したにんにくと、すりおろしたての生姜を加えて香りを引き出します。

2. 2

   羊肉を加え、表面を焼き付けて旨味を閉じ込めます。ホールスパイス（カルダモン、シナモン、クローブ）とパウダースパイス（ターメリック、チリ、コリアンダー）を投入し、1分ほど炒めて香りを立たせます。

3. 3

   弱火にし、分離を防ぐために溶きほぐしたヨーグルトを少しずつ混ぜ入れます。アーモンドパウダーと少量の水を加え、蓋をして弱火でじっくり煮込みます。肉が柔らかくなり、表面にオイルが浮いてきたら美味しさのサインです。

4. 4

   ガラムマサラと生クリームを加えます。ソースにとろみがつき、スプーンの背をしっかりと覆うくらいの濃度に仕上げます。最後にシーソルトで味を調えて完成です。