抹茶の干菓子

口に含んだ瞬間にほろりと解ける、繊細な干菓子。指先ではしっかりとした質感ながら、舌の上ではさらりと消えていくきめ細やかな口どけが魅力です。抹茶の豊かな香りとほろ苦さが、上品な甘さを凛と引き立てます。

• 準備: 30 分
• 調理: 0 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 293
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 69 g
• 脂質: 1 g

材料

• 100 g 米粉 ( ふるったもの )
• 150 g 白砂糖 ( 細粒タイプ )
• 1 tsp 抹茶
• 1 tbsp ミネラルウォーター
• 50 g 和三盆 ( ふるったもの )

手順

1. 粉類を合わせる

   ボウルに米粉、白砂糖、そして和三盆糖を入れます。そこに抹茶を加え、全体がムラのない均一な鮮緑色になるまで、丁寧にかき混ぜ合わせましょう。

2. 水分を調整する

   ミネラルウォーターをごく少量ずつ、滴らすように加えます。指先で揉み込むようにして、「湿った砂」のような質感を目指してください。手でギュッと握ったときに、形が残り、すぐには崩れない程度が理想的な状態です。

3. ふるいにかける

   合わせた粉をすべて、目の細かいふるいに通します。この工程こそが、口の中でさらりと消えるようなエアリーな食感を生む最大の秘訣。ダマのない、ふんわりと軽い粉に仕上げます。

4. 型詰めと型押し

   菓子型に粉をたっぷりと詰めます。親指や小さな押し棒を使い、力を込めてしっかりと押し固めましょう。最後に縁をなぞるようにして余分な粉を払い、底面を平らに整えます。

5. 型抜きと乾燥

   型を裏返し、平らな場所へトントンと軽く叩いて取り出します。そのまま風通しの良い場所で、少なくとも2時間は自然乾燥させてください。表面がさらっと乾き、ベタつきがなくなれば完成です。

シェフのヒント

• 湿気は仕上がりを左右する大敵です。手汗が気になる場合は、薄手の調理用手袋を使うときれいに仕上がります。
• 本格的な木型（菓子型）がお手元にない場合は、シリコン製のチョコレート型でも代用可能です。
• ふるいに掛ける工程で、お菓子の口どけが決まります。急がず丁寧に行うのが成功への近道です。

保存

直射日光と湿気を避け、密閉容器に入れて保存してください。数週間は美味しくお召し上がりいただけます。