抹茶の干菓子

作り方

口に含んだ瞬間にほろりと解ける、繊細な干菓子。指先ではしっかりとした質感ながら、舌の上ではさらりと消えていくきめ細やかな口どけが魅力です。抹茶の豊かな香りとほろ苦さが、上品な甘さを凛と引き立てます。

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   ボウルに米粉、白砂糖、そして和三盆糖を入れます。そこに抹茶を加え、全体がムラのない均一な鮮緑色になるまで、丁寧にかき混ぜ合わせましょう。

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   ミネラルウォーターをごく少量ずつ、滴らすように加えます。指先で揉み込むようにして、「湿った砂」のような質感を目指してください。手でギュッと握ったときに、形が残り、すぐには崩れない程度が理想的な状態です。

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   合わせた粉をすべて、目の細かいふるいに通します。この工程こそが、口の中でさらりと消えるようなエアリーな食感を生む最大の秘訣。ダマのない、ふんわりと軽い粉に仕上げます。

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   菓子型に粉をたっぷりと詰めます。親指や小さな押し棒を使い、力を込めてしっかりと押し固めましょう。最後に縁をなぞるようにして余分な粉を払い、底面を平らに整えます。

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   型を裏返し、平らな場所へトントンと軽く叩いて取り出します。そのまま風通しの良い場所で、少なくとも2時間は自然乾燥させてください。表面がさらっと乾き、ベタつきがなくなれば完成です。