マスティック・アイスクリーム（カイマキ）

作り方

真っ白で密度が高く、スプーンを押し返すような独特の弾力が魅力。松脂（まつやに）を思わせる清涼感のある香りが、ミルクの濃厚なコクに爽やかなアクセントを添える、ギリシャ伝統のアイスクリームです。

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   厚手の鍋に牛乳、生クリーム、白砂糖、粉末状にしたマスティックを入れます。中火にかけ、沸騰させないように注意しながら、砂糖が完全に溶けるまで混ぜ合わせましょう。

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   小さなボウルにコーンスターチとサレップパウダーを入れ、分量の冷たい牛乳（大さじ3杯分）で溶きます。これを温まった鍋に、ダマにならないよう手早くかき混ぜながら少しずつ加えていきます。

3. 3

   そのまま弱火で加熱を続けます。スプーンの背をしっかり覆うくらいのとろみがつき、少し弾力を感じるようになるまで。なめらかでベルベットのような質感になったら、すぐに火から下ろします。

4. 4

   粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、最低4時間は寝かせます。アイスクリームメーカーにかける前にベースを芯までしっかり冷やし切ることが、最高のテクスチャーを引き出す鍵となります。

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   冷えたベースをアイスクリームメーカーに流し入れ、固まるまで撹拌します。最後に砕いたローストピスタチオを混ぜ込むか、盛り付けの際にトッピングして、食感のコントラストを楽しみましょう。