ふっくら、なめらか。基本の蒸しパン「マントゥ」

作り方

指で押すと跳ね返るような、きめ細やかで弾力のある白い生地。表面はつるりと滑らかで、ひと口食べれば、穀物の優しい香りと共に綿のように柔らかな食感が広がります。

1. 1

   ぬるま湯（ミネラルウォーター）に生イーストを振り入れ、よく溶かします。表面に小さな泡がぷくぷくと浮き出てくるまで、数分間そのまま置きます。

2. 2

   ボウルに小麦粉と白砂糖を入れ、中央にくぼみを作ります。ここが水分の受け皿になります。

3. 3

   中央のくぼみにイーストを溶かした水とひまわり油を注ぎます。ボウルの側面に生地がつかなくなり、表面が滑らかで弾力のある状態になるまで、力強くこね上げます。

4. 4

   固く絞った濡れ布巾をかけます。生地が元の大きさの約2倍に膨らむまで、暖かい場所でゆっくりと休ませます。

5. 5

   拳で優しく押し、中のガスを抜きます。生地を8等分に切り分け、手のひらで転がしながら、表面が滑らかな球状に整えます。

6. 6

   せいろや蒸し器に並べ、沸騰したお湯の上で蒸し上げます。蒸し終わってもすぐに蓋を開けず、そのまま5分ほど待つのがポイント。急激な冷気による生地のしぼみを防ぎます。