ふっくら、なめらか。基本の蒸しパン「マントゥ」

指で押すと跳ね返るような、きめ細やかで弾力のある白い生地。表面はつるりと滑らかで、ひと口食べれば、穀物の優しい香りと共に綿のように柔らかな食感が広がります。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 505
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 100 g
• 脂質: 5 g

材料

• 500 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 250 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯（人肌程度） )
• 15 g 生イースト ( 細かく崩しておく )
• 30 g 白砂糖
• 1 tbsp ひまわり油

手順

1. イーストの予備発酵

   ぬるま湯（ミネラルウォーター）に生イーストを振り入れ、よく溶かします。表面に小さな泡がぷくぷくと浮き出てくるまで、数分間そのまま置きます。

2. 粉類の混合

   ボウルに小麦粉と白砂糖を入れ、中央にくぼみを作ります。ここが水分の受け皿になります。

3. こねる作業

   中央のくぼみにイーストを溶かした水とひまわり油を注ぎます。ボウルの側面に生地がつかなくなり、表面が滑らかで弾力のある状態になるまで、力強くこね上げます。

4. 一次発酵

   固く絞った濡れ布巾をかけます。生地が元の大きさの約2倍に膨らむまで、暖かい場所でゆっくりと休ませます。

5. 成形

   拳で優しく押し、中のガスを抜きます。生地を8等分に切り分け、手のひらで転がしながら、表面が滑らかな球状に整えます。

6. 蒸し上げ

   せいろや蒸し器に並べ、沸騰したお湯の上で蒸し上げます。蒸し終わってもすぐに蓋を開けず、そのまま5分ほど待つのがポイント。急激な冷気による生地のしぼみを防ぎます。

シェフのヒント

• 滑らかなマントゥに仕上げる最大のコツは「ガス抜き」にあります。一次発酵の後、生地をしっかりと練り直して気泡を追い出すことで、きめ細かな断面に仕上がります。
• 生地が蒸し器にくっつくのを防ぐため、小さく切ったクッキングシートを一枚ずつ下に敷くと、取り出しやすくなります。

保存

密閉容器に入れ、常温または冷蔵で2日間保存可能です。召し上がる際は、再度蒸し器で温め直すと、作りたてのふわふわとした柔らかさが蘇ります。