マグロとサーモンの握り寿司

ほどよく締まった酢飯に、とろけるような新鮮なネタをのせて。わさびの爽やかな刺激が、魚の濃厚な旨味を美しく引き立てます。

• 準備: 45 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 409
• タンパク質: 23 g
• 炭水化物: 65 g
• 脂質: 6 g

材料

• 300 g 白米 ( 生米 )
• 40 ml 米酢
• 20 g 白砂糖
• 1 pinch グレーシーソルト
• 150 g クロマグロ ( 新鮮な刺身用（柵） )
• 150 g ギンザケ ( 新鮮な刺身用（柵） )
• 10 g わさび ( 練りわさび )
• 50 ml 醤油
• 30 g ガリ

手順

1. 米を研ぐ

   ボウルに米を入れ、冷水で円を描くように優しく研ぎます。水が濁らなくなるまで4〜5回ほど水を取り替え、ザルに上げて30分ほど置いておきます。

2. 炊飯と蒸らし

   鍋に米と分量の水を入れ、中火にかけます。沸騰したら弱火にし、蓋をしっかり閉めたまま12分炊きます。火を止めて、さらに10分間そのまま蒸らしてください。

3. シャリを仕上げる

   米酢、砂糖、塩を混ぜ合わせておきます。炊きたての米を広めのボウル（あれば飯台）に移し、合わせ酢を回しかけます。しゃもじで切るように混ぜ、人肌の温度まで冷まします。

4. ネタを切り分ける

   マグロとサーモンを厚さ1cm、幅3cm、長さ5cmほどの大きさに切り分けます。よく切れる包丁を使い、身の繊維に対して垂直に、手前に引くように一太刀で切るのがポイントです。

5. 寿司を握る

   手を軽く水で濡らし、シャリを小さめの楕円形に整えます。ネタの裏側にわさびを少量つけ、シャリの上に乗せます。指先で優しく押さえるようにして、身とシャリを馴染ませましょう。

シェフのヒント

• シャリは人肌（約37℃）の温かさで握るのが一番。魚の脂が口の中でとろけ、ネタの旨味がより一層際立ちます。
• お醤油をつけるときはシャリを浸すのではなく、ネタの先を少し湿らせる程度に。シャリが崩れず、最後まで美しく味わえます。
• お米を研ぐ際、水が透き通るまで丁寧に洗うことが大切です。これが炊き上がりの美しいツヤを生み出す秘訣です。

保存

握りたてが最高のご馳走です。すぐにお召し上がりください。冷蔵庫に入れるとシャリが硬くなり、風味が落ちてしまうため避けてください。