羊肉とプルーンのタジン 〜アーモンドを添えて〜

作り方

口の中でとろけるほど柔らかく煮込まれた羊肉に、コク深く艶やかなソースが絡む至福の一皿。スパイスの芳醇な香りと、はちみつで煮詰めたプルーンの甘みが絶妙なハーモニーを奏でます。

1. 1

   厚手の鋳物鍋にオリーブオイルとスメ（または発酵バター）を熱します。ラム肩肉の塊を入れ、全体に美味しそうな焼き色がつくまで、香ばしく焼き固めるのがポイントです。

2. 2

   玉ねぎとにんにくを加えます。中火でじっくり炒め、玉ねぎが透き通り、肉の旨味を吸ってキャラメル色に色づき始めるまで火を通しましょう。

3. 3

   ラスエルハヌート、ジンジャー、サフラン、シナモンスティックを投入します。ひたひたになるまで水を注ぎ、蓋をして弱火で煮込みます。肉がホロリと崩れるくらい柔らかくなれば準備完了です。

4. 4

   小鍋に煮汁をお玉一杯分取り、プルーンとはちみつを加えます。強火にかけて、液がシロップ状になり、プルーンに美しい艶が出るまでじっくりと煮詰めていきます。

5. 5

   煮詰めたプルーンをシロップごと鍋に戻します。ソースがスプーンの背を覆うくらいの濃度になるまで、必要に応じて蓋を取って煮詰めましょう。最後にフレッシュなパクチーを散らして完成です。