ラハノドルマデス（ギリシャ風ロールキャベツ）

作り方

透き通るほど柔らかく茹でたキャベツの葉で、肉の旨みとお米をたっぷり抱き込んだジューシーな種を包み込みました。爽やかなレモンの酸味と卵のまろやかさが溶け合う伝統のソース「アヴゴレモノ」が、全体を軽やかかつクリーミーにまとめ上げます。

1. 1

   キャベツは芯をくり抜き、塩を加えた沸騰したお湯に丸ごと入れます。葉が柔らかく透き通ってきたら、外側から一枚ずつ丁寧にはがし、すぐに冷水にとって熱を取ります。

2. 2

   ボウルに牛挽き肉、豚挽き肉、生の米、みじん切りの玉ねぎ、刻んだにんにく、ハーブ類を合わせます。全体がしっとりと馴染み、粘りが出るまで手でよく練り混ぜます。

3. 3

   キャベツの葉の根元に肉だねを適量のせます。両端を内側に折り込み、お米が膨らむ余裕を持たせて少し緩めに巻いていきます。巻き終えたら、鍋の中に隙間なくきっちりと並べ入れます。

4. 4

   鍋にチキンブイヨンとオリーブオイルを、ロールキャベツが半分浸かる程度まで注ぎます。煮崩れを防ぐために耐熱の皿を逆さまにして落とし蓋をし、キャベツがトロトロに柔らかくなるまで弱火で煮込みます。

5. 5

   卵をボウルに割り入れ、レモン汁を加えてよく泡立てます。鍋の熱い煮汁をお玉一杯分ずつ、卵が固まらないよう絶えずかき混ぜながら少しずつ注ぎ入れて温度を上げます。この混合液を鍋に戻し、全体に行き渡るよう鍋を優しく揺すって絡めます。