ラハノドルマデス（ギリシャ風ロールキャベツ）

透き通るほど柔らかく茹でたキャベツの葉で、肉の旨みとお米をたっぷり抱き込んだジューシーな種を包み込みました。爽やかなレモンの酸味と卵のまろやかさが溶け合う伝統のソース「アヴゴレモノ」が、全体を軽やかかつクリーミーにまとめ上げます。

• 準備: 45 分
• 調理: 50 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 650
• タンパク質: 37 g
• 炭水化物: 29 g
• 脂質: 40 g

材料

• 1 piece キャベツ ( 丸ごと使用 )
• 300 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なもの )
• 200 g 豚ひき肉 ( 新鮮なもの )
• 100 g 白米 ( 生米（洗わずに使用） )
• 1 piece 玉ねぎ ( 細かいみじん切り )
• 2 piece にんにく ( 刻んでおく )
• 2 tbsp ディル ( 刻んでおく )
• 2 tbsp パセリ ( 刻んでおく )
• 60 ml エキストラバージンオリーブオイル ( 調理用 )
• 2 piece 卵 ( ソース用（常温に戻す） )
• 2 piece レモン ( 絞りたての果汁 )
• 1 pinch グレーシーソルト ( 味の調整用 )
• 1 pinch 黒胡椒パウダー ( 味の調整用 )
• 500 ml チキンブイヨン ( 温めておく )

手順

1. キャベツの下茹で

   キャベツは芯をくり抜き、塩を加えた沸騰したお湯に丸ごと入れます。葉が柔らかく透き通ってきたら、外側から一枚ずつ丁寧にはがし、すぐに冷水にとって熱を取ります。

2. 肉だねの準備

   ボウルに牛挽き肉、豚挽き肉、生の米、みじん切りの玉ねぎ、刻んだにんにく、ハーブ類を合わせます。全体がしっとりと馴染み、粘りが出るまで手でよく練り混ぜます。

3. キャベツで包む

   キャベツの葉の根元に肉だねを適量のせます。両端を内側に折り込み、お米が膨らむ余裕を持たせて少し緩めに巻いていきます。巻き終えたら、鍋の中に隙間なくきっちりと並べ入れます。

4. じっくり煮込む

   鍋にチキンブイヨンとオリーブオイルを、ロールキャベツが半分浸かる程度まで注ぎます。煮崩れを防ぐために耐熱の皿を逆さまにして落とし蓋をし、キャベツがトロトロに柔らかくなるまで弱火で煮込みます。

5. アヴゴレモノソースで仕上げる

   卵をボウルに割り入れ、レモン汁を加えてよく泡立てます。鍋の熱い煮汁をお玉一杯分ずつ、卵が固まらないよう絶えずかき混ぜながら少しずつ注ぎ入れて温度を上げます。この混合液を鍋に戻し、全体に行き渡るよう鍋を優しく揺すって絡めます。

シェフのヒント

• 鍋の底に余った小さなキャベツの葉を敷いてから並べると、焦げ付きや底への張り付きを防ぐことができます。
• 巻くときはきつく締めすぎないのがコツ。お米が水分を吸って膨らむための「遊び」を持たせることで、葉が破れるのを防げます。
• ソースを加えた後は、決して沸騰させないでください。卵が固まって分離し、せっかくの滑らかな口当たりが損なわれてしまいます。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、冷えて固まったソースをなめらかにするために、少量の水を足してから優しく加熱してください。