濃厚パルメザンリゾット

作り方

お米の一粒一粒に絶妙な芯を残しつつ、クリーミーに仕上げた本格リゾット。煮詰めた白ワインの芳醇な香りと、熟成チーズが織りなす奥深い旨みが口いっぱいに広がります。

1. 1

   ソテーパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたエシャロットを加えます。色づかないよう注意しながら、透き通って甘みが出るまでじっくりと火を通しましょう。

2. 2

   お米を投入し、全体にオイルが回って縁が透き通るまで手早く混ぜ合わせます。お米がパチパチと微かに弾けるような音がしてきたら、旨みを閉じ込める準備が整った合図です。

3. 3

   辛口の白ワインを注ぎます。中火で加熱し、水分が完全になくなるまで煮詰めてください。アルコール分を飛ばすことで、ワインの芳醇な香りだけを凝縮させます。

4. 4

   熱々のブイヨンをお玉一杯ずつ加えていきます。水分を吸いきってから次を足すのがポイント。絶えずかき混ぜることでお米のデンプンが溶け出し、極上のとろみが生まれます。

5. 5

   火を止め、冷たいバターとパルメザンチーズを加えます。力強く混ぜ合わせ、全体が滑らかに乳化すれば完成。鍋をゆすった時に波打つような、しなやかな状態が理想です。