コルデロ・アル・ロメロ（ラム肉のローズマリー煮込み）

作り方

フォークを刺すだけでホロリと崩れるほど柔らかく煮込まれたラム肉に、フレッシュなローズマリーの芳醇な香りを添えて。ラムの旨味を余すところなく凝縮した艶やかなブラウンソースは、最後の一滴まで楽しみたくなる濃厚な味わいです。

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   厚手の鋳物鍋にオリーブオイルを熱します。ラム肉の表面を焼き、全体にこんがりと美味しそうな黄金色の焼き色がつくまでじっくりと焼き固めて旨味を閉じ込めます。

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   スライスした玉ねぎと潰したニンニクを加え、焦がさないように注意しながらしんなりするまで炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、ローズマリーを加えてその爽やかな香りを引き出します。

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   辛口の白ワインを注ぎます。木べらを使って鍋の底にこびりついた旨味（焼き跡）をこそげ落とすように混ぜましょう。アルコールの香りが飛び、水分が半分くらいになるまで煮詰めます。

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   ラムストックを注ぎ、ソースに奥行きのある深みを与えます。蓋をぴったりと閉め、ごく弱火でコトコトと煮込みます。肉がホロホロに柔らかくなり、ソースがスプーンに艶やかに絡むとろみがつけば完成です。