紅茶が香る 醤油豆腐の本格燻製

作り方

紅茶の煙で黄金色に色付いた表面は、ぎゅっと引き締まった質感。その内側には、驚くほどしっとりとした豆腐の旨味が閉じ込められています。一口噛めば、ウッディな香りと醤油のコクが広がり、心地よい弾力が口の中で踊ります。

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   木綿豆腐を清潔な布巾やキッチンペーパーで包みます。重石をのせて30分ほど置き、しっかりと水分を抜きましょう。身の密度を高めることで、スモークの香りをより深く抱き込むことができます。

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   豆腐を3cm角の大きめなサイコロ状にカットします。醤油、みじん切りにしたにんにく、生姜、胡椒を合わせ、豆腐を15分ほど漬け込みます。ムラなく色がつくよう、時々優しく上下を返してください。

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   使い込んだ中華鍋の底にアルミホイルを敷きます。その中央に、白米、紅茶の茶葉、きび砂糖を広げましょう。この砂糖が熱で溶けて焦げることで、独特の深い香りと色を生み出す煙が立ち上ります。

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   鍋に網をのせ、水気を切った豆腐を並べます。蓋をしっかり閉め、まずは強火にかけます。もくもくと濃い煙が出てきたら火を弱め、そのまま10分間いぶし続けましょう。

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   鍋から豆腐を取り出します。表面が黄金色に乾いていれば成功です。粗熱が取れるまで待ってから、薄くスライスしてください。断面の縁に、美しい燻製の輪（スモークリング）が出来上がっているはずです。