芳醇な香りに包まれる、濃厚きのこパスタ

香ばしく焼き色をつけたキノコの旨味を、なめらかなソースに凝縮させました。ポルチーニの力強く、森を感じさせる芳醇な香りが食卓いっぱいに広がります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 532
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 49 g
• 脂質: 28 g

材料

• 500 g 生パスタ（卵入り） ( 生 )
• 200 g ポルチーニ ( スライス )
• 300 g マッシュルーム ( スライス )
• 40 g 食塩不使用バター ( 炒め用 )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 100 ml 辛口白ワイン ( デグラッセ用 )
• 200 ml クリーム ( 液状 )
• 60 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 1 大さじ イタリアンパセリ ( 刻み )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. キノコの下準備

   マッシュルームとポルチーニの汚れを丁寧に落とし、3mm厚にスライスします。にんにくと玉ねぎは、香りが引き立つよう細かなみじん切りにしておきます。

2. キノコをソテーする

   大きめのフライパンにバターを熱し、キノコを投入します。水分がしっかり抜けてから、ナッツのような香ばしい香りが漂い、綺麗なきつね色になるまでじっくりと炒めるのがポイントです。

3. 香りと旨味の凝縮

   玉ねぎとにんにくを加え、焦がさないよう注意しながら2分ほど炒め合わせます。白ワインを注ぎ、フライパンの底についた旨味（旨味の塊）をこそげ落としながら、水分がほぼなくなるまで煮詰めます。

4. ソースの仕上げ

   生クリームを加え、弱火でとろみがつくまで火を入れます。ソースがスプーンの背を覆うくらいの濃度になったら、塩と胡椒をたっぷり振って味を調えます。

5. パスタを茹でる

   塩を加えたたっぷりの熱湯にパスタを入れ、アルデンテに茹で上げます。湯切りをする前に、パスタの茹で汁をレードル1杯分ほど取っておきましょう。

6. ソースと絡める

   茹でたてのパスタをソースの入ったフライパンへ直接移します。パルメザンチーズと刻んだイタリアンパセリを加え、手早く和えます。ソースが重すぎる場合は、取っておいた茹で汁を少しずつ加えて調整してください。

シェフのコツ

• キノコは決して水洗いしないでください。スポンジのように水分を吸ってしまうため、ブラシや湿らせた布巾で汚れを拭き取るのが、香りを最大限に活かす秘訣です。
• パスタの茹で汁にはデンプンが溶け出しており、これがソースとパスタを一体化させ、麺にしっかりとソースを絡ませるための重要な役割を果たします。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、少量の牛乳を加えると、冷えて固まったソースがなめらかに戻ります。