芳醇な香りに包まれる、濃厚きのこパスタ

作り方

香ばしく焼き色をつけたキノコの旨味を、なめらかなソースに凝縮させました。ポルチーニの力強く、森を感じさせる芳醇な香りが食卓いっぱいに広がります。

1. 1

   マッシュルームとポルチーニの汚れを丁寧に落とし、3mm厚にスライスします。にんにくと玉ねぎは、香りが引き立つよう細かなみじん切りにしておきます。

2. 2

   大きめのフライパンにバターを熱し、キノコを投入します。水分がしっかり抜けてから、ナッツのような香ばしい香りが漂い、綺麗なきつね色になるまでじっくりと炒めるのがポイントです。

3. 3

   玉ねぎとにんにくを加え、焦がさないよう注意しながら2分ほど炒め合わせます。白ワインを注ぎ、フライパンの底についた旨味（旨味の塊）をこそげ落としながら、水分がほぼなくなるまで煮詰めます。

4. 4

   生クリームを加え、弱火でとろみがつくまで火を入れます。ソースがスプーンの背を覆うくらいの濃度になったら、塩と胡椒をたっぷり振って味を調えます。

5. 5

   塩を加えたたっぷりの熱湯にパスタを入れ、アルデンテに茹で上げます。湯切りをする前に、パスタの茹で汁をレードル1杯分ほど取っておきましょう。

6. 6

   茹でたてのパスタをソースの入ったフライパンへ直接移します。パルメザンチーズと刻んだイタリアンパセリを加え、手早く和えます。ソースが重すぎる場合は、取っておいた茹で汁を少しずつ加えて調整してください。