カタイエフ：クリームとピスタチオのパンケーキ

作り方

表面に無数の穴が開いた小さなパンケーキをコーン状に折り畳み、中にはフレッシュで濃厚なクリームをたっぷりと。しっとりとした生地、カリッとしたピスタチオの食感、そしてローズが香るシロップのハーモニーがたまらない、中東の伝統的なスイーツです。

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   手鍋にグラニュー糖200gと水150mlを入れ、混ぜずに火にかけます。砂糖が溶けたら、レモン汁をひと絞り。スプーンの背を覆うくらいのとろみがつくまで煮詰めます。火を止めてから、ローズウォーター小さじ1とオレンジフラワーウォーター大さじ1を加え、完全に冷ましておきます。

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   薄力粉、デュラムセモリナ粉、砂糖ひとつまみ、そして少量の温めた牛乳で溶いたドライイーストを合わせます。残りの牛乳を加えながら、ダマのない滑らかな生地になるまで混ぜ合わせましょう。そのまま30分ほど寝かせ、表面に小さな気泡がぷつぷつと出てきたら準備完了です。

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   油を引かずにテフロン加工のフライパンを熱します。生地を小さめのお玉ですくい、直径8cmほどの円形に流し入れます。焼くのは片面だけ。表面に無数の穴が開いき、乾いた状態になればOKです。底に綺麗な焼き色がつき、表面のベタつきがなくなったら、すぐに取り出しましょう。

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   生クリーム、牛乳、コーンスターチを合わせ、火にかけます。絶えずホイッパーで混ぜながら、とろみがつくまで加熱しましょう。ツヤが出て、しっかりとした固さになったら火から下ろします。表面に膜が張らないよう、クリームに密着させるようにラップをして冷まします。

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   焼き上がった生地を1枚手に取り、縁の半分を指でつまんで閉じ、コーン型を作ります。中央にスプーンでクリームをたっぷりと詰め、クリームの見える部分に刻んだローストピスタチオをまぶしましょう。食べる直前に、冷やしておいたシロップを回しかければ完成です。